法官将民事诉讼从简易程序转入普通程序，必须告知原告方，不可以不告知。以下从法律程序规定、告知的必要性以及未告知的法律后果三个角度进行详细分析：
一、法律程序规定
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，人民法院在审理民事案件时，可以根据案件的具体情况，决定适用简易程序或者普通程序。当案件由简易程序转为普通程序时，这是诉讼程序的一个重要变更，直接影响到当事人的诉讼权利和义务。因此，法律要求法院在作出此类变更时，必须通知当事人，包括原告方。
二、告知的必要性
保障当事人的知情权：原告方作为诉讼的一方，有权了解案件的审理程序和进展情况。将简易程序转为普通程序，意味着案件的审理将更加复杂和耗时，原告方需要对此有所准备，并可能需要根据新的程序调整自己的诉讼策略。
维护诉讼的公正性：诉讼程序的变更可能影响到案件的公正审理。如果法院不告知原告方程序变更的情况，原告方可能无法及时提出异议或采取相应的法律措施，从而损害其合法权益。
促进诉讼的顺利进行：告知原告方程序变更的情况，有助于原告方更好地配合法院的审理工作，促进诉讼的顺利进行。如果原告方对程序变更一无所知，可能会导致诉讼过程中的误解和冲突，影响诉讼效率。
三、未告知的法律后果
如果法院未告知原告方将民事诉讼从简易程序转入普通程序，这可能构成程序违法。原告方有权对此提出异议，并可能要求法院撤销或变更相关的程序决定。在极端情况下，如果程序违法严重影响了案件的公正审理，原告方甚至可能因此获得上诉或申请再审的权利。
建议：
总之，法官将民事诉讼从简易程序转入普通程序时，必须告知原告方。这是法律程序规定的要求，也是保障当事人知情权、维护诉讼公正性和促进诉讼顺利进行的必要措施。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。