公司这种做法通常是不合法的，且可能存在多种动机，下面为你详细分析：
一、公司行为的合法性分析
劳动关系与劳务关系的本质区别：
- 劳动关系：是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。它受到《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规的严格保护，劳动者享有劳动报酬、社会保险、休息休假等权益。
- 劳务关系：是指提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，由接受劳务一方按照约定支付报酬而建立的一种民事权利义务关系。它主要受到《民法典》的调整，双方之间的权利义务关系更加灵活，但劳动者享有的权益相对较少。
公司单方面变更关系的合法性：
- 根据相关法律法规，公司不能单方面将员工的劳动关系变更为劳务关系，除非与员工协商一致并签订书面协议。如果公司未经员工同意，擅自变更关系类型，这种行为是违法的。
二、公司可能采取这种行为的动机
降低用工成本：
- 劳务关系下，公司可能不需要为员工缴纳社会保险、提供福利待遇等，从而降低用工成本。但这种做法侵犯了员工的合法权益，也违反了相关法律法规。
规避法律责任：
- 在劳动关系下，公司需要承担更多的法律责任，如支付加班费、经济补偿金等。而劳务关系下，这些责任可能相对较轻或不存在。因此，公司可能试图通过变更关系类型来规避这些法律责任。
管理上的便利：
- 劳务关系下，公司对员工的管理可能更加灵活，不需要遵循严格的劳动法规。但这种便利性是以牺牲员工权益为代价的，也是不合法的。
三、员工应如何应对
与公司协商：
- 员工可以与公司进行协商，要求公司恢复劳动关系或签订书面的劳务合同，并明确双方的权利义务关系。
向劳动监察部门投诉：
- 如果公司拒绝协商或协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足员工的需求，员工还可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
总结来说，公司未经员工同意擅自将劳动关系变更为劳务关系是不合法的行为。员工在面对这种情况时，应保持冷静并采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。