在抖音发布视频说某个店是“垃圾”，若达到侮辱、诽谤的程度，或者对店铺的名誉造成了实质性损害，就可能构成违法。以下从几个角度详细分析：
一、名誉权侵权的角度
侮辱与诽谤：
- 侮辱：如果视频中的言论具有贬损、丑化店铺的性质，且足以使店铺的社会评价降低，就可能构成侮辱。例如，使用粗俗、恶意的语言对店铺进行攻击。
- 诽谤：如果视频中的言论是捏造或歪曲事实，对店铺进行不实指责，导致店铺名誉受损，就可能构成诽谤。例如，无中生有地说店铺存在卫生问题、欺诈行为等。
实质性损害：
- 即使言论不构成直接的侮辱或诽谤，但如果对店铺的名誉造成了实质性损害，如导致店铺客流量减少、销售额下降等，也可能构成名誉权侵权。
二、违法行为的法律后果
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人名誉权的，应承担停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉及赔偿损失等民事责任。
- 店铺有权要求发布视频者删除视频、公开道歉，并赔偿因名誉受损而遭受的经济损失。
行政责任：
- 如果视频中的言论构成侮辱或诽谤，且情节严重，可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，面临行政处罚，如罚款、拘留等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果视频中的言论构成侮辱罪或诽谤罪，且情节特别严重，可能触犯《中华人民共和国刑法》，面临刑事处罚。但这种情况较为罕见，通常需要言论具有极其恶劣的性质和严重的后果。
三、实际判断中的考量因素
言论的真实性：
- 如果视频中的言论是基于事实的真实描述，即使对店铺的评价较为负面，也不一定构成违法。但需注意，即使言论真实，如果以恶意或侮辱性的方式表达，仍可能构成名誉权侵权。
言论的传播范围与影响：
- 言论的传播范围越广、影响越大，对店铺名誉的损害就越严重，构成违法的可能性也就越大。
店铺的应对措施：
- 店铺在发现此类视频后，应及时采取措施，如联系发布者要求删除视频、向平台投诉、寻求法律帮助等，以减轻损害后果。
四、建议
谨慎发言：
- 在抖音等社交媒体上发布视频时，应谨慎选择言辞，避免使用侮辱性、诽谤性或恶意攻击性的语言。
尊重事实：
- 如果对店铺有不满或投诉，应基于事实进行描述，避免捏造或歪曲事实。
寻求法律帮助：
- 如果认为自己的名誉权受到侵害，或发现有人在社交媒体上发布不实言论攻击自己，应及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。
总之，在抖音发布视频评价店铺时，应遵守法律法规和道德规范，尊重他人的名誉权。如果言论达到侮辱、诽谤的程度或对店铺名誉造成实质性损害，就可能构成违法并承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。