针对“炸油超标”的处罚，需根据具体超标物质、超标程度及适用法律进行综合判断，常见处罚类型包括行政处罚与刑事处罚，具体如下：

1. 行政处罚

   • 依据《食品安全法》：若炸油中酸价、过氧化值、极性组分等指标超标，但未造成严重后果，通常由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
     
   • 依据《产品质量法》：若炸油属于预包装食品且标签、说明书不符合规定，或掺杂、掺假、以假充真，可处货值金额30%以下罚款；情节严重的，吊销营业执照。
     
   • 依据《大气污染防治法》：若炸油过程中油烟排放超标（如餐饮单位未安装油烟净化设施），由生态环境部门责令改正，处5000元以上5万元以下罚款；拒不改正的，责令停业整治。

2. 刑事处罚

   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若炸油中重金属、污染物含量严重超标（如黄曲霉毒素B1超标），足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     
   • 生产、销售伪劣产品罪：若炸油以次充好、以不合格产品冒充合格产品，销售金额达5万元以上，可处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%以上2倍以下罚金；销售金额20万元以上不满50万元的，处2年以上7年以下有期徒刑，并处罚金；销售金额50万元以上不满200万元的，处7年以上有期徒刑，并处罚金；销售金额200万元以上的，处15年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

建议：若您或您的企业涉及炸油超标问题，需立即停止生产、销售，主动召回问题产品，并配合监管部门调查。具体处罚需结合超标物质、超标程度、主观故意、危害后果等因素综合判定，建议提供详细情况（如超标指标、检测报告、生产流程等），以便进一步分析法律风险及应对策略。