当您的电动车不小心蹭到别人的车时，为了妥善处理这一事故并保障双方的权益，您可以按照以下步骤进行操作：

一、确保安全并保护现场

1. 立即停车：在发生事故后，首要任务是确保安全，立即将电动车停在不妨碍交通的安全地带，避免造成二次事故。
2. 保护现场：尽量保持事故现场的原状，不要随意移动车辆或破坏现场痕迹。如果条件允许，可以使用手机拍照或录像，清晰记录事故现场的全貌、碰撞部位以及双方车辆的车牌号码等信息，以便后续调查和责任认定。

二、检查人员受伤情况

1. 查看伤情：在确保安全的前提下，迅速检查自己和对方是否有人员受伤。如果有人受伤，应立即拨打急救电话120，并协助医护人员对伤者进行救治。
2. 确保自身安全：在处理事故的过程中，也要时刻注意自己的安全，避免受到其他车辆的伤害。

三、报警并等待交警处理

1. 及时报警：无论事故大小，都应及时拨打交通事故报警电话122，向警方报告事故情况，包括事故地点、双方车辆信息以及人员受伤情况等。
2. 配合调查：等待交警到达现场后，如实陈述事故发生经过，提供相关信息和证据，如事故照片、视频等，配合交警的调查工作。交警会根据事故现场的情况和相关法律法规，出具事故责任认定书，明确双方的责任划分。

四、协商赔偿事宜

1. 责任认定：根据交警出具的事故责任认定书，明确双方的责任比例。这是协商赔偿的基础和依据。
2. 协商赔偿：根据责任认定结果，与对方车主协商赔偿事宜。赔偿范围可能包括车辆维修费用、误工费、交通费等。如果双方对赔偿金额达成一致，可以签订赔偿协议，并按照协议履行赔偿义务。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。

五、联系保险公司（如有）

1. 报案理赔：如果您购买了电动车保险或相关责任险，应及时联系保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关材料和证明，如事故责任认定书、车辆维修发票等，申请理赔。

六、注意事项

1. 保持冷静：在整个处理过程中，要保持冷静和理智，不要与对方发生争执或冲突。通过友好协商和合法途径解决问题是最佳选择。
2. 遵守法律法规：严格遵守交通法规，不要逃逸或隐瞒事故真相。否则，您可能会面临更严重的法律责任，包括罚款、拘留甚至刑事责任。
3. 保留证据：妥善保管好相关证据和材料，如事故照片、视频、医疗记录、赔偿协议等。这些证据在后续处理中可能起到关键作用。

总之，当您的电动车蹭到别人的车时，应确保安全、保护现场、及时报警、协商赔偿，并联系保险公司（如有）进行理赔。同时，保持冷静、遵守法律法规并保留好相关证据也是非常重要的。希望这些建议能帮助您妥善处理这一事故。