结论：服务员自离不要工资，一般情况下老板不会因此去“告”服务员，但服务员可能面临工资损失及潜在的法律风险，同时老板也可能面临一定的法律责任。以下从不同角度进行分析：

一、服务员的角度

1. 工资损失：

   • 自离即自动离职，通常指的是员工未按照法定程序或公司规定提前通知而擅自离职。在这种情况下，服务员可能因未履行正常离职手续而无法获得应得的工资。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有取得劳动报酬的权利，但自离行为可能被视为放弃这一权利，或者因未完成工作交接等导致工资被扣留。

2. 潜在法律风险：

   • 如果服务员在自离过程中存在违反公司规章制度或法律法规的行为（如擅自拿走公司财物、泄露商业秘密等），则可能面临被公司追究法律责任的风险。不过，就单纯自离不要工资而言，这种风险相对较低。

二、老板的角度

1. 一般不会“告”服务员：

   • 对于老板而言，服务员自离不要工资，通常意味着老板无需再支付该服务员的工资，从经济角度来看，老板可能并不会因此去“告”服务员。此外，起诉员工需要投入时间、精力和金钱，对于小额工资纠纷，老板可能认为不值得这样做。

2. 可能面临的法律责任：

   • 如果老板因服务员自离而扣留其工资，且扣留行为没有合法依据（如未签订书面劳动合同、未约定自离扣工资等），则老板可能面临被服务员投诉或起诉的风险。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得克扣或者无故拖欠。

三、建议与措施

1. 对于服务员：

   • 建议服务员在离职前尽量与公司协商，按照法定程序或公司规定办理离职手续，以确保自己能够获得应得的工资。
   • 如果公司拒绝支付工资或存在其他违法行为，服务员可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

2. 对于老板：

   • 建议老板在员工入职时签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，包括离职手续、工资支付等条款。
   • 如果员工自离，老板应尽快与其联系，了解离职原因并协商工资支付事宜。如果员工拒绝沟通或存在违法行为，老板可以保留相关证据并寻求法律帮助。

总结：服务员自离不要工资，一般情况下老板不会因此去“告”服务员，但双方都可能面临一定的法律风险和经济损失。因此，建议双方在处理离职事宜时保持冷静和理性，通过协商或法律途径解决纠纷。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。