针对工人不服从安排且没有做满三个月的情况，处理时需要综合考虑多个方面，包括公司的规章制度、劳动合同的约定以及相关法律法规的规定。以下是一些建议的处理步骤：

一、核实情况

1. 了解原因：首先，需要与工人进行沟通，了解其不服从安排的具体原因。是因为工作量过大、工作性质与合同不符，还是其他个人原因？
2. 核实事实：根据工人的反馈，核实公司安排的工作任务是否合理，是否符合劳动合同的约定，以及工人是否确实存在不服从安排的行为。

二、依据规章制度处理

1. 查看公司规章制度：检查公司的规章制度中是否有关于员工不服从工作安排的处理规定。
2. 按照规章制度执行：如果工人的行为违反了公司的规章制度，且规章制度中明确规定了相应的处理措施（如警告、罚款、解除劳动合同等），则应按照规章制度执行。但需注意，处理措施必须合法合理，不能侵犯工人的合法权益。

三、考虑劳动合同和法律法规

1. 劳动合同约定：检查劳动合同中是否有关于工作安排、工作任务、服务期限等条款的约定。如果工人未按照合同约定履行义务，公司有权根据合同约定采取相应的措施。
2. 法律法规规定：在处理过程中，必须遵守相关法律法规的规定。例如，根据《劳动合同法》的规定，公司不能随意解除劳动合同，必须符合法定条件并履行法定程序。如果工人未做满三个月是因为公司的原因（如未提供必要的工作条件、未按时支付工资等），则公司不能以此为由解除劳动合同。

四、具体处理措施

1. 沟通协商：在处理之前，尽量与工人进行沟通协商，了解其诉求和困难，寻求双方都能接受的解决方案。
2. 警告或罚款：如果工人的行为轻微且可纠正，可以考虑给予警告或罚款等处理措施，以促使其改正。
3. 解除劳动合同：如果工人的行为严重违反公司规章制度或劳动合同约定，且经过沟通协商仍无改进，公司可以考虑解除劳动合同。但需注意，解除劳动合同必须符合法定条件并履行法定程序，如提前通知、支付经济补偿金等。

五、预防措施

1. 完善规章制度：公司应完善规章制度，明确员工的工作任务、工作标准、服务期限等条款，以及违反规定的处理措施。
2. 加强沟通：在日常工作中，加强与员工的沟通，及时了解其工作情况和困难，避免因为信息不对称或沟通不畅导致的问题。
3. 合理分配工作任务：根据员工的能力和实际情况，合理分配工作任务，避免因为工作量过大或工作性质不符导致的问题。

六、案例参考

在处理类似情况时，可以参考一些相关案例。例如，有法院判决认为，如果公司分配的任务超过合理限度，员工表示任务不合理无法完成时，公司不能因此随意辞退员工。这提醒公司在处理工人不服从安排的情况时，必须确保工作任务的合理性和合法性。

总结：处理工人不服从安排且没有做满三个月的情况时，公司应核实情况、依据规章制度处理、考虑劳动合同和法律法规、采取具体处理措施，并加强预防措施以避免类似问题的再次发生。