保健食品修改日期是违法的，这一行为将依据情节轻重面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
民事违法及责任
- 违约行为：若保健食品生产经营者与交易方在合同中明确约定了生产日期等条款，擅自更改生产日期则构成违约行为。根据合同约定，违约方需承担赔偿损失、支付违约金等违约责任。
- 侵犯消费者权益：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，更改生产日期属于欺诈行为。消费者有权要求生产经营者进行“退一赔三”的赔偿，且赔偿金额不低于五百元。若保健食品不符合安全标准，消费者还有权要求赔偿金额高达价款十倍或损失三倍，最低一千元的赔偿。
行政违法及处罚
- 违反《食品安全法》：该法第三十四条明确禁止标注虚假生产日期。对于违规者，将面临没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备等物品，并处以五万元至二十万元的罚款（当货值金额不足一万元时），或货值金额十倍至二十倍的罚款（当货值金额一万元以上时）。情节严重者，还将被吊销许可证。
- 违反《产品质量法》：更改生产日期同样属于伪造产品质量信息的行为。依据该法，违规者需停止生产销售，没收违法产品，并处以货值金额百分之五十至三倍的罚款。有违法所得的，还需没收违法所得。情节严重者，将被吊销营业执照。若构成犯罪，将依法追究刑事责任。
刑事违法及责任
- 生产、销售伪劣产品罪：若更改生产日期的保健食品销售金额达到五万元以上，或未销售但货值金额达到十五万元以上，可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《刑法》规定，将根据销售金额大小，处以二年以下有期徒刑至十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若更改生产日期的保健食品足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《刑法》规定，将处三年以下有期徒刑至无期徒刑，并处罚金或没收财产。
总结与建议：
修改保健食品的生产日期是严重的违法行为，不仅损害消费者健康，也破坏市场信誉。因此，所有保健食品生产者和经营者必须严格遵守相关法律法规，确保食品信息的真实性和安全性。任何试图通过更改生产日期来欺骗消费者的行为都是不可接受的，必将受到法律的严厉制裁。
作为专业律师，我建议企业加强内部管理，提高法律意识，确保所有保健食品的生产日期等关键信息真实、准确。若您在保健食品领域遇到任何法律问题，如合同纠纷、侵权纠纷等，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律意见和帮助。