核心结论：借钱给老师后老师离职，您可以通过友好协商、发送催款通知、收集证据准备诉讼或申请支付令等方式来处理，具体选择取决于借款金额、证据情况以及双方关系等因素。以下是详细分析：

1. 友好协商：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与老师进行友好沟通，了解其离职后的经济状况和还款计划。有时候，老师可能因为离职后的经济压力而暂时无法还款，但愿意制定一个合理的还款计划。
   • 达成协议：如果双方能够达成一致，可以签订一份书面的还款协议，明确还款金额、期限和方式等，以保障您的权益。

2. 发送催款通知：

   • 正式通知：如果友好协商无果，您可以向老师发送一份正式的催款通知，明确借款事实、金额、还款期限以及逾期未还的法律后果。
   • 保留证据：确保催款通知以书面形式发送，并保留好邮寄凭证或电子证据，以备后续可能的法律程序。

3. 收集证据准备诉讼：

   • 证据收集：如果老师仍然拒绝还款，您需要收集充分的证据来支持您的主张，包括借款合同、转账记录、聊天记录、催款通知等。
   • 提起诉讼：在证据充分的情况下，您可以向法院提起诉讼，要求老师归还借款及可能的利息和违约金。法院将根据事实和法律规定作出判决。

4. 申请支付令：

   • 适用条件：如果借款关系明确，且没有其他债务纠纷，您可以考虑向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行债务的法律程序，如果老师在规定期限内不提出异议也不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
   • 程序简便：与诉讼相比，申请支付令的程序相对简便，且成本较低。但需要注意的是，如果老师提出异议，支付令将失效，您可能需要通过诉讼来解决纠纷。

额外建议：

• 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾。
• 寻求帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询。作为有丰富经验的律师，我将能够为您提供专业的法律建议和帮助。