1. 核心结论：老师离职不影响借款关系的法律效力，家长可通过协商或法律途径追讨借款。

2. 具体分析：

   • 借款关系认定：根据《民法典》第六百六十七条，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。无论老师是否在职，双方形成的民间借贷关系均受法律保护。家长需保留转账记录、借条、聊天记录等证据证明借款事实。
   • 追讨方式选择：
     • 协商解决：建议家长先通过微信、电话等方式与老师沟通，明确还款期限并保留沟通记录。若老师承认借款但暂无力偿还，可要求补充书面还款计划。
     • 法律途径：若协商无果，家长可向法院提起民事诉讼。根据《民事诉讼法》规定，需提交起诉状、证据材料（如转账凭证、借条等）至被告户籍地或经常居住地法院。诉讼时效为3年，自约定还款日或催告后起算。
   • 执行保障措施：若胜诉后老师仍不履行，家长可申请强制执行。法院可查封、扣押其财产（如银行账户、房产、车辆等），并将其纳入失信被执行人名单，限制高消费及出行。

3. 风险提示：

   • 若借款时未约定利息，视为无息借款，家长仅能主张本金返还。
   • 若老师下落不明，需公告送达诉讼文书，可能延长诉讼周期。
   • 建议家长在诉讼前通过“中国执行信息公开网”查询老师是否已有其他执行案件，评估其偿债能力。

4. 行动建议：

   • 立即整理所有借款证据，计算未还金额。
   • 发送书面催款函（留存邮寄凭证）或通过律师函正式催告。
   • 若老师明确拒绝还款，尽快委托律师起草起诉状并立案。

如有进一步证据整理或诉讼程序疑问，可直接向我提供具体材料后继续咨询。