针对您提出的问题，关于孩子在实习期办理离职时，老师向家长索要费用的情况，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：

首先，我们要明确的是，根据《劳动合同法》和《人力资源服务机构管理规定》等相关法律法规，用人单位在招用劳动者时，不得以任何名义收取劳动者财物。这一原则同样适用于实习期的学生。因此，如果老师在孩子离职时向家长索要费用，这是不合法的行为。

接下来，我建议您采取以下步骤来处理这个问题：

1. 核实情况：

   • 与孩子详细沟通，了解离职的具体情况和老师索要费用的具体理由。
   • 尝试与老师直接沟通，询问费用的具体明细和依据，同时要求老师提供正规的发票或收据。

2. 保留证据：

   • 如果老师提供了发票或收据，请务必妥善保存，这是后续维权的重要证据。
   • 如果老师没有提供任何依据或发票，您可以考虑通过录音、录像等方式保留证据，但请确保在合法范围内进行。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果确认老师的行为属于违规收费，您可以向当地人力资源社会保障部门投诉反映情况。
   • 同时，您也可以考虑向学校或教育主管部门反映这个问题，以便他们能够对老师的行为进行调查和处理。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果您的权益受到了严重侵害，或者老师的行为构成了诈骗等犯罪行为，您可以考虑向公安机关报警，并寻求法律帮助来维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是，对于任何形式的违规收费行为，我们都应该保持警惕并坚决抵制。同时，我们也要教育孩子学会保护自己的权益，遇到类似情况时能够及时寻求帮助并妥善处理。

希望这些建议能够对您有所帮助！如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。