不交餐饮卫生费是否违法，需视具体情况而定。以下从不同角度为你详细分析：

一、餐饮卫生费的性质与缴纳依据

餐饮卫生费，通常指的是餐饮服务提供者因使用公共餐饮设施或接受卫生监管服务而需缴纳的费用。这类费用的缴纳依据主要来源于地方性法规或政府规章，它们可能规定了餐饮服务提供者需承担的卫生管理费用或相关服务费用。

1. 若存在明确的缴费规定：

   • 如果当地有明确的法规或规章要求餐饮服务提供者缴纳餐饮卫生费，且该规定合法有效，那么不缴纳此类费用就可能构成违法。违法者可能会面临行政处罚，如罚款、责令整改等。

2. 若无明确的缴费规定：

   • 如果当地没有明确的法规或规章要求缴纳餐饮卫生费，或者相关法规已被废止或修改，那么餐饮服务提供者就没有法律义务缴纳此类费用。此时，不缴纳餐饮卫生费就不构成违法。

二、餐饮卫生费缴纳的合法性审查

在判断不交餐饮卫生费是否违法时，还需要对缴费规定的合法性进行审查。这主要包括以下几个方面：

1. 法规的层级与效力：

   • 审查要求缴纳餐饮卫生费的法规或规章是否由有权机关制定，并是否在其职权范围内。同时，要确认该法规或规章是否与上位法相抵触，是否已被废止或修改。

2. 缴费的合理性：

   • 审查餐饮卫生费的收费标准是否合理，是否与提供的服务相匹配。如果收费标准过高或过低，都可能影响缴费的合法性。

3. 程序的正当性：

   • 审查要求缴纳餐饮卫生费的程序是否正当，是否遵循了法定程序。例如，是否进行了公开听证、是否征求了相关利益方的意见等。

三、实际建议与操作

1. 了解当地规定：

   • 餐饮服务提供者应首先了解当地是否有关于餐饮卫生费的明确规定，以及这些规定的具体内容。可以通过咨询当地卫生部门、查阅相关法规或规章等方式获取信息。

2. 合法合规经营：

   • 如果当地有明确的缴费规定，且该规定合法有效，那么餐饮服务提供者应按时足额缴纳餐饮卫生费，以避免可能的法律风险和行政处罚。

3. 维护自身权益：

   • 如果认为餐饮卫生费的收费标准不合理或程序不正当，餐饮服务提供者可以通过合法途径提出异议或申诉。例如，可以向当地卫生部门反映情况、申请行政复议或提起行政诉讼等。

总结来说，不交餐饮卫生费是否违法取决于当地是否有明确的缴费规定以及这些规定的合法性。餐饮服务提供者应了解当地规定，合法合规经营，并在必要时维护自身权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。