关于“陪老人住院外用膳谁负责”的问题，这主要取决于具体情况和法律关系的认定，以下从不同角度进行分析：
如果陪老人住院并负责外用膳的是家属或亲友：
- 在这种情况下，通常视为家属或亲友对老人的自愿帮助和照顾，属于道德层面的义务，而非法律上的强制责任。除非存在明确的约定（如书面协议或口头约定，且内容合法有效），否则家属或亲友一般不承担因外用膳产生的费用支付责任，除非他们自愿承担。
- 但需注意：如果家属或亲友在照顾过程中因疏忽或故意导致老人受到损害，可能需要根据具体情况承担相应的侵权责任。不过，这与外用膳的费用支付责任是两个不同的法律问题。
如果陪老人住院并负责外用膳的是雇佣的护工或护理人员：
- 在这种情况下，护工或护理人员与老人（或其家属）之间通常存在雇佣关系或服务合同关系。根据合同约定，护工或护理人员有义务提供包括外用膳在内的护理服务，而老人（或其家属）则有义务支付相应的服务费用。
- 因此：如果外用膳是护工或护理人员服务内容的一部分，且合同中有明确约定，那么老人（或其家属）应当负责支付相关费用。如果合同中没有明确约定，但护工或护理人员实际提供了外用膳服务，且老人（或其家属）接受了该服务，那么根据公平原则和诚实信用原则，老人（或其家属）也可能需要支付一定的费用。
如果陪老人住院并负责外用膳的是医院或相关机构的工作人员（非医疗护理服务）：
- 通常情况下，医院或相关机构的工作人员不会直接负责患者的外用膳问题，除非这是医院提供的特殊服务（如高端医疗服务中的餐饮服务）。如果医院提供了这样的服务，并且患者（或其家属）选择了该服务，那么患者（或其家属）应当按照医院的规定支付相关费用。
- 如果：医院或相关机构的工作人员未经授权或违反规定擅自为患者提供外用膳服务，并因此产生了费用纠纷，那么这通常属于医院内部管理问题，患者（或其家属）可能不需要承担支付责任，但具体还需根据实际情况和医院的规定来判断。
法律建议：
- 对于家属或亲友来说，如果陪老人住院并负责外用膳，最好事先与老人或其他家属明确费用支付问题，避免后续产生纠纷。
- 对于雇佣护工或护理人员的情况，建议在签订合同时明确服务内容和费用支付方式，以确保双方权益得到保障。
- 如果遇到费用纠纷或其他法律问题，建议及时咨询专业律师，以便根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
总结：陪老人住院外用膳的责任归属取决于具体情况和法律关系的认定。在大多数情况下，这属于道德层面的义务或合同约定的服务内容，需要根据实际情况来判断责任归属和费用支付问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。