结论：加班费不加绩效是否违法，需分情况讨论。一般情况下，用人单位安排员工加班必须支付加班费，且加班费与绩效工资不能相互替代，拒不支付加班费是违法的。但在某些特殊情况下，如果用人单位能证明绩效工资已包含加班补偿，可能不被认定为违法，不过这种情况需要严格证明。
详细分析：
法律明确规定与普遍原则：
- 根据我国《劳动法》第四十四条及《劳动合同法》第三十一条的规定，用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日或法定休假日工作的，应当依法支付相应的加班费。这是法律的强制性规定，不因员工的工资形式（如固定工资或绩效工资）而有所例外。
- 绩效工资是用人单位根据员工的工作表现、业绩等因素确定的工资部分，它是对员工工作成果的一种激励和奖励机制。而加班费则是对员工额外劳动的补偿，两者性质不同，不能相互替代。
绩效工资的特殊性分析：
- 虽然绩效工资是根据员工的工作表现来确定的，但这并不意味着它可以替代加班费。在正常情况下，绩效工资与加班费是两种不同性质的收入，前者基于工作表现，后者基于额外劳动。
- 在某些特殊情况下，如果用人单位能够证明绩效工资的构成中已经充分考虑了员工加班的因素，并且已经通过合理的计算方式将加班补偿纳入了绩效工资之中，那么可能不被认定为违法。但这种情况极为罕见，且需要用人单位提供充分的证据证明绩效工资与加班之间的关联性和合理性。例如，用人单位需有明确的绩效工资计算方式，且该方式中明确包含了加班补偿的部分，同时还需要有员工签字确认的工资条或相关协议作为佐证。
用人单位的义务与员工权益：
- 用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或变相强迫劳动者加班。一旦安排加班，就必须按照国家规定支付加班费。
- 如果用人单位拒不支付加班费，员工有权通过法律途径维护自己的合法权益。可以向劳动行政部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求用人单位支付应得的加班费。
建议与后果：
- 对用人单位：建议用人单位严格遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到充分保护。在制定工资制度时，应明确区分绩效工资和加班费，避免混淆和误解。
- 对员工：如果发现用人单位拒不支付加班费，员工应及时收集相关证据（如加班记录、工资条等），并向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。同时，员工也可以与用人单位进行协商，寻求和解或调解的方式解决纠纷。
- 法律后果：如果用人单位被认定存在拒不支付加班费的行为，可能会面临劳动行政部门的处罚，包括罚款、责令改正等。同时，用人单位还可能需要承担向员工支付加班费及可能的经济补偿金等法律责任。
总结：
无论员工的工资形式如何（包括绩效工资），只要用人单位安排了加班，就必须依法支付加班费。这是法律的明确要求，也是保障员工合法权益的重要措施。用人单位应严格遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到充分保护。员工在面对加班费纠纷时，也应积极维护自己的合法权益，通过法律途径寻求救济。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。