结论：即使没有书面合同和工伤保险，只要能证明存在事实劳动关系，依然可以起诉老板非法用工并主张工伤赔偿。以下是具体分析：

1. 事实劳动关系的认定
   根据《劳动合同法》第七条及《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），未签订书面合同不影响劳动关系的成立。若能通过以下证据证明存在事实劳动关系，即可主张权益：

   • 工资支付记录（如转账记录、收条）；
     
   • 工作证、考勤表、工作服等身份证明；
     
   • 同事证言、工作记录（如微信聊天记录、邮件）；
     
   • 老板安排工作的指令或录音录像。
     

2. 非法用工的认定与赔偿
   若老板未依法办理工商登记（如无营业执照或未备案），根据《非法用工单位伤亡人员一次性赔偿办法》，仍需承担赔偿责任，赔偿标准不低于工伤保险待遇，包括：

   • 一次性赔偿金（按伤残等级，最高为当地职工平均工资的16倍）；
     
   • 治疗期间的医疗费、护理费、伙食补助费等实际支出。
     

3. 维权步骤建议

   • 第一步：固定证据
     立即收集上述证明劳动关系的证据，避免老板销毁或否认。
     
   • 第二步：申请工伤认定
     向当地人社局提交《工伤认定申请表》及证据材料，即使无合同，人社部门会依职权调查劳动关系。
     
   • 第三步：劳动仲裁/诉讼
     若老板拒绝赔偿，可申请劳动仲裁（针对事实劳动关系争议）或直接向法院起诉（针对人身损害赔偿）。
     

4. 注意事项

   • 时效限制：工伤认定申请需在事故发生后1年内提出；
     
   • 伤残鉴定：需通过劳动能力鉴定委员会评定伤残等级，作为赔偿依据；
     
   • 老板跑路风险：若老板失联，可申请法院强制执行其财产，或向当地劳动监察部门举报非法用工。
     

行动建议：尽快整理证据材料，联系当地人社局或工会协助申请工伤认定，同时可向我进一步咨询具体操作细节或证据收集技巧。