结论：大学生工作一个月辞职后老板不给开工资，可通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自身合法权益。以下是详细说明：
- 协商解决
- 尝试友好沟通：大学生可以先尝试与老板进行友好、理性的沟通，明确表达自己已经按照约定工作了一个月，根据劳动付出应当获得相应的工资报酬。在沟通时，要注意保留好沟通记录，比如聊天记录、通话录音等，以防后续需要作为证据使用。
- 了解老板不给工资的原因：通过沟通了解老板拒绝支付工资的具体原因。如果是因为一些误解或者临时性的资金周转问题，双方可以协商一个合理的支付时间和方式，达成书面协议，以保障自己的权益。
- 向劳动监察部门投诉
- 投诉条件：如果协商无果，大学生可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的行政机构，对于用人单位拖欠工资等违法行为有查处职责。
- 投诉材料准备：需要准备相关的证据材料，如劳动合同（如果有）、工作证、考勤记录、工资条（如果有）、与老板沟通工资问题的记录等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。
- 投诉流程：携带准备好的材料到当地劳动监察部门进行投诉，填写投诉登记表，详细说明用人单位的名称、地址、法定代表人信息、拖欠工资的具体情况等。劳动监察部门会在规定的时间内进行调查处理，并会将处理结果告知投诉人。
- 申请劳动仲裁
- 仲裁申请条件：如果对劳动监察部门的处理结果不满意，或者劳动监察部门在一定期限内未能处理完毕，大学生可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力。
- 仲裁申请材料准备：需要准备仲裁申请书、身份证明、劳动合同（如果有）、相关证据材料等。仲裁申请书应当写明申请人的基本信息、被申请人的基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠的工资及可能的经济补偿等）、事实和理由等内容。
- 仲裁流程：将准备好的材料提交到劳动争议仲裁委员会，仲裁委员会会在收到申请后进行审查，符合受理条件的会予以受理，并安排开庭审理。在仲裁过程中，双方可以进行举证、质证和辩论，仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述作出裁决。
- 提起诉讼
- 诉讼条件：如果对劳动仲裁裁决不服，大学生可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼是解决劳动争议的最后一道法律程序，通过法院的审判来维护自己的合法权益。
- 诉讼材料准备：需要准备起诉状、身份证明、仲裁裁决书（如果有）、相关证据材料等。起诉状应当写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等内容。
- 诉讼流程：将准备好的材料提交到有管辖权的人民法院，法院会在收到起诉状后进行审查，符合立案条件的会予以立案，并安排开庭审理。在诉讼过程中，双方需要进行举证、质证和辩论，法院会根据查明的事实和法律规定作出判决。