结论：营业执照和烟草证的法人已去世，是可以变更法人的，但需要遵循一定的法律程序和规定。
一、营业执照法人变更
法律依据：
- 根据《中华人民共和国公司法》及相关规定，当公司的法定代表人去世时，公司应当依法进行法定代表人的变更登记。
变更流程：
- 确定新法定代表人：首先，公司需要确定新的法定代表人，这通常由公司股东会或董事会决定。
- 准备变更材料：包括但不限于原法定代表人的死亡证明、新法定代表人的身份证明、公司股东会或董事会的决议等。
- 提交变更申请：将准备好的变更材料提交至公司登记机关（通常是市场监督管理局），申请变更法定代表人。
- 审核与登记：公司登记机关会对提交的变更材料进行审核，审核通过后，会办理法定代表人变更登记手续，并颁发新的营业执照。
注意事项：
- 在变更过程中，应确保所有提交的材料真实、合法、有效。
- 如果公司存在其他需要变更的事项（如公司名称、住所等），可以一并申请变更。
二、烟草证法人变更
法律依据：
- 烟草证（即烟草专卖零售许可证）的变更也需遵循相关法律法规的规定。当原持证人去世时，其烟草证需要依法进行变更或注销。
变更流程：
- 确定新持证人：如果原持证人的继承人或相关权利人希望继续经营烟草业务，需要确定新的持证人。
- 准备变更材料：包括但不限于原持证人的死亡证明、新持证人的身份证明、继承权证明（如遗嘱、公证书等）、烟草专卖零售许可证变更申请表等。
- 提交变更申请：将准备好的变更材料提交至当地烟草专卖局，申请变更烟草证持证人。
- 审核与发证：烟草专卖局会对提交的变更材料进行审核，审核通过后，会办理烟草证变更手续，并颁发新的烟草证。
注意事项：
- 如果原持证人没有继承人或相关权利人希望继续经营烟草业务，或者新持证人不符合烟草专卖零售许可证的申领条件，那么烟草证可能需要被注销。
- 在变更过程中，应确保所有提交的材料真实、合法、有效，并遵守烟草专卖局的相关规定和要求。
三、综合建议
- 在处理营业执照和烟草证的法人变更时，建议公司或相关权利人及时咨询当地的市场监督管理局和烟草专卖局，了解具体的变更流程和要求。
- 确保所有提交的材料真实、合法、有效，并按照规定的流程和时间节点进行变更申请。
- 如果在变更过程中遇到任何问题或困难，可以寻求专业律师的帮助和支持。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。