被人咬掉耳朵的赔偿问题，需根据伤情鉴定结果、双方责任划分及实际损失情况综合确定赔偿金额和项目。具体分析如下：

1. 赔偿项目
   根据《民法典》第1179条，侵权人需赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。

   • 医疗费：包括急诊、手术、住院、药物及后续修复费用（如耳部再造手术）。
     
   • 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定，需提供工资流水或纳税证明。
     
   • 残疾赔偿金：若伤情构成伤残（如耳部缺失达一定比例），需通过司法鉴定确定伤残等级，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算20年（60周岁以上每增加1岁减少1年，75周岁以上按5年计算）。
     
   • 精神损害抚慰金：若伤情严重影响生活或造成心理创伤，可主张精神损害赔偿，具体金额由法院根据伤残等级、侵权人过错程度等因素酌定。

2. 责任划分

   • 故意伤害：若咬人者存在故意，可能构成刑事犯罪（如故意伤害罪），受害人可提起刑事附带民事诉讼要求赔偿。
     
   • 过失或意外：若因双方争执、推搡等过失行为导致，需根据双方过错程度按比例分担责任（如主要责任、次要责任）。
     
   • 完全无过错：若受害人完全无过错（如被无故攻击），咬人者需承担全部赔偿责任。

3. 赔偿流程

   • 报警并固定证据：立即报警，保留现场照片、视频、证人联系方式，并要求警方出具伤情鉴定委托书。
     
   • 伤情鉴定：到指定机构进行法医鉴定，确定伤情等级（如轻伤二级、重伤二级）及是否构成伤残。
     
   • 协商或诉讼：根据鉴定结果与对方协商赔偿，协商不成可向法院起诉，主张医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
     
   • 刑事追责：若伤情达轻伤以上，咬人者可能面临刑事处罚，受害人可同时要求刑事附带民事赔偿。

建议：尽快报警并就医，保留所有医疗票据和证据，联系律师协助处理伤情鉴定和赔偿谈判，必要时通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。