结论：民间车抵押借款10000元，每个月还利息500元，该利息约定是否合法，需结合具体利率计算及法律规定来判断，若年利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，则超出部分不受法律保护。

分析说明：

1. 利率计算：

   • 每月利息500元，对于10000元的借款本金来说，月利率为5%（即500/10000）。
   • 年利率则为月利率乘以12，即5% * 12 = 60%。

2. 法律规定：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。
   • 一年期贷款市场报价利率（LPR）是由中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心每月公布的，因此具体的合法利率上限会随时间变化。以当前常见的LPR水平为例，若LPR为3.85%，则其四倍约为15.4%。

3. 合法性判断：

   • 在上述例子中，计算出的年利率为60%，远超过了假设的LPR四倍（15.4%）。
   • 因此，该利息约定中超出LPR四倍的部分是不受法律保护的。如果借款人已经支付了超出部分的利息，有权要求出借人返还或抵扣未偿还的本金。

4. 特殊情况考虑：

   • 需要注意的是，如果借贷双方对利息的约定并不明确，或者存在其他特殊情况（如借款用于非法活动等），则可能影响利息的合法性判断。
   • 此外，如果借款合同中除了利息外，还约定了其他费用（如手续费、管理费等），这些费用也应纳入综合利率的考虑范围。

行动建议：

• 对于出借人：在设定利息时，应确保利率不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍，以避免法律风险。
• 对于借款人：在签订借款合同时，应仔细审查利息条款，确保自己能够承担并理解所约定的利率水平。如果发现利率过高或存在其他不合理条款，应及时与出借人协商修改或拒绝签订合同。

后续思考：

• 民间借贷市场复杂多变，利率水平也随市场波动而调整。因此，在进行民间借贷时，双方都应保持谨慎态度，充分了解并遵守相关法律法规。
• 如果遇到利率纠纷或其他法律问题，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

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