结论：卸车如果卸的不合格老板不给钱，这种情况是否属于承揽关系，不能一概而论，需要结合具体合同内容和双方约定来判断。不过，从一般法律原理和常见实践来看，若符合承揽关系的特征，则可能被认定为承揽关系；若不符合，则可能属于其他法律关系，如雇佣关系或劳务关系。
分析说明：
承揽关系的特征：
- 承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同关系。
- 在承揽关系中，承揽人通常具有独立性，自行承担工作过程中的风险和责任，定作人主要关注工作成果的质量。
- 若卸车工作被明确约定为承揽人需按照特定标准完成，并交付合格的工作成果，且老板（定作人）在卸车不合格时有权拒绝支付报酬，那么这种情况可能符合承揽关系的特征。
其他法律关系的可能性：
- 雇佣关系：如果卸车工作是老板直接安排，且卸车人员受老板的指挥和管理，按照老板的指示进行工作，那么这种情况可能更倾向于雇佣关系。在雇佣关系中，老板通常需支付固定的工资或报酬，不论工作成果如何。
- 劳务关系：劳务关系与雇佣关系相似，但更侧重于提供劳务本身，而非工作成果。如果卸车工作主要是提供劳务，且报酬与劳务的提供直接相关，那么可能构成劳务关系。
具体判断依据：
- 合同内容：首先，需要查看双方签订的合同或协议，明确其中关于工作性质、报酬支付、工作成果交付等方面的约定。
- 双方约定：其次，要考察双方在实际履行过程中的约定和习惯做法，这有助于判断双方的真实意图和法律关系。
- 工作性质：最后，还需要考虑卸车工作的性质，如是否需要特定的技能或设备、工作过程中的风险承担等，这些因素也会影响法律关系的判断。
法律建议：
- 如果双方对法律关系存在争议，建议首先通过协商解决，明确各自的权利和义务。
- 如果协商不成，可以寻求法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，需要提供充分的证据来证明自己的主张，如合同、工作记录、报酬支付凭证等。
- 为了避免类似争议的发生，建议在签订合同时明确约定工作性质、报酬支付、工作成果交付等关键条款，并确保双方对合同内容有充分的理解和认可。
后续行动：
- 如果你或老板对卸车工作的法律关系存在进一步疑问，或者需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。