结论：在冷库卸车各人卸各人的，没人指挥没人安排，这一情形是否构成承揽关系，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。
分析说明：
承揽关系的定义：
承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的权利义务关系。在承揽关系中，承揽人通常具有一定的独立性，自行安排工作方式和时间，但需按照定作人的要求完成特定任务。
判断承揽关系的关键因素：
- 工作独立性：承揽人是否自行安排工作方式和时间，不受定作人的直接指挥和控制。
- 工作成果交付：承揽人是否需按照定作人的要求交付特定的工作成果。
- 报酬支付：定作人是否根据承揽人交付的工作成果支付报酬。
冷库卸车情形的分析：
- 若存在承揽合同或约定：如果双方之间有明确的承揽合同或口头约定，约定了卸车的具体要求、报酬支付方式等，且卸车人员自行安排工作方式和时间，那么这一情形可能构成承揽关系。
- 若不存在承揽合同或约定：如果双方之间没有明确的承揽合同或口头约定，卸车人员只是按照一般的劳动习惯或行业惯例进行卸车，且没有明确的报酬支付方式或工作成果交付要求，那么这一情形可能不构成承揽关系，而更接近于雇佣关系或劳务关系。
其他可能的关系类型：
- 雇佣关系：如果卸车人员受雇于冷库或相关方，按照其指示进行卸车工作，并领取固定工资或按工作量计算的报酬，那么这一情形可能构成雇佣关系。
- 劳务关系：如果卸车人员提供的是一次性的或临时的劳务服务，且双方之间没有明确的承揽或雇佣关系，那么这一情形可能构成劳务关系。
行动建议：
- 明确关系类型：首先，需要明确双方之间是否存在承揽合同或约定，以及卸车工作的具体安排和报酬支付方式。这有助于判断双方之间的法律关系类型。
- 收集证据：如果双方之间存在争议，建议收集相关证据，如合同、口头约定记录、工作记录、报酬支付凭证等，以证明双方之间的法律关系。
- 寻求法律帮助：如果无法确定双方之间的法律关系类型或存在争议，建议咨询专业律师，以便根据具体情况提供法律意见和帮助。
法律后果：
- 如果构成承揽关系，承揽人需按照定作人的要求完成工作并交付工作成果，定作人需支付报酬。如果承揽人未能按照要求完成工作或交付的工作成果不符合要求，可能需要承担违约责任。
- 如果构成雇佣关系或劳务关系，雇主或接受劳务方需承担相应的劳动保护、安全保障等义务，并支付相应的报酬。如果发生工伤事故或劳务纠纷，需按照相关法律法规进行处理。