结论：仅根据“卸货叉车是冷库的，自己随便开老板不管”这一描述，不能直接判定属于承揽关系，是否构成承揽关系需结合更多具体事实和法律要素综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、承揽关系的法律特征

承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的法律关系。其核心特征包括：

1. 工作成果导向：承揽人需完成特定工作成果，而非单纯提供劳务。
2. 独立性：承揽人通常以自己的设备、技术和劳力完成工作，具有相对独立性。
3. 风险承担：承揽人在完成工作过程中，一般自行承担风险（如设备损坏、人身伤害等），除非定作人存在过错。

二、本案可能涉及的法律关系分析

1. 若符合承揽关系特征：

   • 若您使用冷库的卸货叉车完成特定卸货任务（如按指定时间、地点、数量完成卸货），且老板仅关注工作成果（如货物是否按时卸下），不干预具体操作方式，则可能构成承揽关系。
   • 关键点：老板是否对工作过程（如操作时间、方式）有明确指令或控制。若老板仅提供设备，不干预操作细节，更倾向于承揽关系。

2. 若不符合承揽关系特征：

   • 若您的工作性质更偏向提供劳务（如按老板指令随时操作叉车，无固定工作成果要求），且老板对工作过程（如操作时间、方式）有实际控制权，则可能构成劳动关系或雇佣关系。
   • 关键点：老板是否对工作过程有持续、具体的控制。若老板对操作细节有明确要求（如必须由特定人员操作、按特定流程操作），则更倾向于劳动关系或雇佣关系。

三、法律后果差异

1. 承揽关系：

   • 您需自行承担操作叉车过程中的风险（如设备损坏、人身伤害），除非老板存在过错（如提供故障设备、未提供安全培训）。
   • 报酬通常按工作成果（如卸货量）计算，而非工作时间。

2. 劳动关系/雇佣关系：

   • 老板需承担更多义务（如提供安全设备、进行安全培训、缴纳社保等）。
   • 报酬通常按工作时间或固定金额计算，且您可能享有劳动法保护（如最低工资、加班费、工伤赔偿等）。

四、建议

1. 收集证据：

   • 保留与老板的沟通记录（如微信、邮件、录音），明确工作要求、报酬计算方式等。
   • 记录工作过程（如操作时间、方式、是否接受老板指令），以证明工作性质。

2. 咨询专业律师：

   • 若需进一步明确法律关系或主张权利（如工伤赔偿、报酬支付），可直接向我咨询，我将结合具体证据和法律条款为您分析。

总结：是否构成承揽关系需结合工作性质、老板控制程度、风险承担方式等综合判断。建议收集证据并咨询专业律师，以明确法律关系并维护自身权益。