面对包工头欠工资三年的情况，劳动者依然有多种法律途径来维护自身权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

1. 与包工头协商

   • 直接沟通：尽管已经拖欠了三年，但首先还是应该尝试与包工头进行直接沟通，明确指出其拖欠工资的事实，并要求给出支付工资的具体时间和计划。在沟通过程中，保留谈话录音、聊天记录等作为证据，以备后续维权之需。
   • 联合工友：如果可能的话，团结其他被拖欠工资的工友一起与包工头协商，这样能增加解决问题的压力和可能性。
   • 制定还款计划：若包工头表示暂时无法全额支付，可协商制定一个切实可行的还款计划，并签订书面协议以确保计划的执行。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 准备证据：收集能证明劳动关系及工资拖欠事实的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、聊天记录等。这些证据是投诉和后续维权的关键。
   • 投诉流程：携带上述证据前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会依法进行调查处理，并根据《劳动保障监察条例》责令包工头限期支付工资。如果包工头逾期不支付，劳动监察部门还可以要求其加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁

   • 确定仲裁主体：根据包工头是以有资质的建筑企业名义还是个人名义雇佣劳动者，确定相应的被申请人。这有助于明确仲裁的对象和责任。
   • 提交申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并附上相关证据材料。仲裁申请是启动仲裁程序的关键步骤。
   • 仲裁时效：虽然已经拖欠了三年，但根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。不过，为了尽快解决问题，还是建议尽早申请仲裁。
   • 仲裁审理与裁决：仲裁委员会将安排开庭审理，双方需陈述事实、提交证据。仲裁庭会在规定时间内作出裁决，对裁决不服的可向人民法院提起诉讼。

4. 向法院起诉

   • 民事诉讼：若对仲裁结果不满意或包工头拒不执行仲裁裁决，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求包工头支付拖欠的工资及可能的赔偿金。民事诉讼是维护劳动者权益的最终法律手段。
   • 申请支付令：若包工头承认拖欠工资但以各种理由拖延支付，且债权债务关系明确、合法，可向法院申请支付令。法院审查符合条件后，会向包工头发出支付令，要求其限期支付。若包工头在规定期间内不提出异议又不履行支付令的，劳动者可申请强制执行。

5. 寻求法律援助

   • 申请条件：若劳动者因经济困难无法聘请律师，可向当地法律援助机构申请法律援助。符合经济困难标准的被拖欠工资劳动者通常可获得免费律师帮助。
   • 申请流程：向法律援助机构提交申请，填写申请表，并提交相关证明材料如经济困难证明、案件相关证据材料等。法律援助机构将对申请进行审查，并指派律师为符合条件的劳动者提供法律服务。

额外建议：

• 在实际工作中，劳动者应学会维护自身合法权益，如进场时签订劳动合同、进行实名制登记、办理工资银行卡等，以提前消除欠薪隐患。
• 随时关注相关法律法规的变化，以便更好地了解自己的权益和维权途径。

面对包工头欠工资三年的情况，劳动者应积极采取措施维护自身权益。同时，保留好相关证据是维权成功的关键。在选择维权途径时，应根据实际情况和法律规定做出最佳选择。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。