针对包工头起诉项目部要工程款，但项目部没钱的情况，以下是具体分析和建议：

1. 确认项目部资金状况的真实性
   首先需核实项目部“没钱”的说法是否属实。可通过以下方式调查：

   • 查阅合同与财务记录：检查项目部与建设单位（业主）的合同，确认工程款支付条款（如进度款支付比例、结算周期等）。若建设单位未按合同支付工程款，项目部可能存在转移资金或隐瞒收入的情况。
     
   • 申请法院调查令：在诉讼中，可向法院申请调查项目部的银行流水、资产清单（如房产、车辆、设备等），甚至关联公司的资金往来，以确认其实际偿付能力。
     
   • 追加被告：若项目部是总承包单位的分支机构或临时机构，可尝试追加总承包单位为共同被告，要求其承担连带责任。

2. 利用法律程序保障权益
   即使项目部暂时无现金，仍可通过以下法律手段追偿：

   • 财产保全：在起诉时或诉讼中，向法院申请冻结项目部的银行账户、查封其名下资产（如设备、未完工工程等），防止资金转移或资产贬值。
     
   • 优先受偿权：根据《民法典》第807条，若包工头是实际施工人，可主张对工程价款享有优先受偿权（需在工程竣工或合同终止后一定期限内行使）。
     
   • 参与分配：若项目部有其他债权人，可申请参与项目部财产的分配程序，按比例受偿。

3. 追究上游主体责任
   若项目部确无偿付能力，可向上游主体追责：

   • 建设单位（业主）：若建设单位未足额支付工程款，可依据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第43条，直接起诉建设单位在欠付工程款范围内承担责任。
     
   • 转包人/违法分包人：若项目部从其他承包人处转包或违法分包工程，可同时起诉转包人/违法分包人，要求其承担连带支付责任。

4. 协商与执行策略

   • 协商分期付款：在诉讼中或判决后，可与项目部协商分期偿还工程款，并要求提供担保（如抵押、保证等）。
     
   • 执行其他财产：若项目部无现金，可执行其应收账款（如对建设单位的债权）、股权、知识产权等非现金资产。
     
   • 申请破产重整/清算：若项目部资不抵债，可申请其破产，在破产程序中申报债权并参与分配。

行动建议：

1. 立即委托律师调查项目部的财产状况，制定诉讼策略；
   
2. 在诉讼中同步申请财产保全，确保后续执行有保障；
   
3. 根据调查结果，决定是否追加被告或向上游主体追责；
   
4. 若项目部确无财产，需评估是否通过破产程序追偿。
   

如有进一步细节（如合同类型、项目部性质等），可向我补充说明，以便提供更精准的建议。