针对您提出的“老人不会写字能否代签并让老人按手印”的问题，这确实是一个涉及法律程序和权益保障的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、一般民事行为中的代签与按手印
合法授权或委托：
- 若老人意识清晰且能明确表达意愿，但因身体原因（如不会写字）无法签字，可通过书面形式（如授权委托书）授权他人代签。授权委托书应明确载明代理人的姓名、代理事项、权限和期限，并由老人（或其合法监护人/代理人，在老人无法亲自签名时）以按手印等方式确认。
- 在此情况下，代签行为在代理权限内是有效的，对老人产生法律效力。
无权代理的风险：
- 若未经老人授权或委托，他人擅自代为签字，则构成无权代理。无权代理行为需经老人追认方为有效；若老人不予追认，则该代签行为对其不产生法律效力，相关法律责任由代签人承担。
二、特殊民事行为（如遗嘱）中的代签与按手印
代书遗嘱：
- 对于不会写字的老人，可以选择代书遗嘱来立遗嘱。代书遗嘱必须有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并确保内容真实无误地记录遗嘱人的意思表示。
- 遗嘱完成后，遗嘱人（通过按手印等方式）、代书人以及其他见证人都必须在遗嘱上亲自签名（或按手印）并注明日期。这一步骤是确认遗嘱真实性和完整性的关键。
打印遗嘱：
- 打印遗嘱同样需要两个以上见证人在场见证，并在每一页签名（或按手印）和注明日期。老人无法签字时，亦可用按手印等方式确认其真实意思。
三、代签与按手印的注意事项
确保老人意愿的真实性：
- 在代签或按手印前，必须确保老人完全理解并同意所代签或确认的内容，避免任何欺诈、胁迫或其他不正当手段的影响。
见证人的选择：
- 见证人必须是完全民事行为能力人，且与继承人、受遗赠人没有利害关系，以确保见证的公正性。
全程录音录像：
- 为避免日后可能产生的纠纷，建议在代签或按手印的过程中全程录音录像，以进一步固定过程的真实性和完整性。
咨询专业律师：
- 如果条件允许，咨询专业的律师或法律机构进行协助办理是最佳选择。他们可以提供专业的指导和帮助，确保代签或按手印行为的合法有效性。
四、违法代签的法律责任
- 如果代签行为涉及欺诈、伪造等违法行为，或者代签人利用代签机会损害老人合法权益，代签人不仅需承担民事责任，还可能触犯刑法，承担相应的刑事责任。
综上所述，老人不会写字时，代签并让老人按手印的可行性取决于是否存在合法的授权或委托以及具体情境下的法律规定。在代签或按手印前，务必确保自己具有合法的代理权或委托，并严格遵守相关法律法规和程序要求，以避免可能的法律风险。同时，也要尊重老人的意愿和权益，确保代签或按手印行为符合法律法规的规定。