小货车改装成水果车是否合法，主要取决于改装的具体内容以及是否遵循了相关法律法规。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
合法改装情况
符合规定的货运设施改装：
- 如果改装仅涉及车厢内部的合理布置，如安装货架、防滑地板等，以更好地承载和展示水果，且这些改装不改变车辆的基本结构、性能和安全指标，那么这种改装是合法的。
- 根据公安部《机动车登记规定》，货运机动车加装防风罩、水箱、工具箱、备胎架等，也属于合法改装范畴，无需向车管所备案。但需注意，这些改装必须确保行驶安全且不影响车辆安全性能指标。
车身颜色或贴纸改装：
- 如果改装涉及车身颜色的变更或贴上与水果相关的拉花及贴纸，只要面积不超过30%，就无需备案，属于合法改装。若超过30%，则需向车管所备案，否则可能被视为违法改装。
依法进行变更登记的改装：
- 如果改装内容较为显著，如改变了车身颜色、更换了发动机等，那么需要在改装后10日内向车辆登记地车辆管理所申请变更登记，提交相关证明、凭证，并经审核通过后，改装即为合法。
非法改装情况
改变车辆结构参数：
- 如果改装涉及改变车辆的外廓尺寸（如加长、加宽车身）、轴距、轮胎规格等，那么这种改装是违法的，因为它可能破坏车辆的安全性能和行驶稳定性。
影响车辆安全性能的改装：
- 如果改装涉及对车辆的制动系统、转向系统、悬挂系统等关键安全部件进行未经许可的改装，如私自更换非原厂设计的刹车装置、改变悬挂硬度和高度等，那么这种改装也是不合法的，因为它可能危及行车安全。
非法加装动力装置：
- 如果改装涉及私自加装涡轮增压装置、更换大功率发动机等行为，那么这种改装不仅可能导致车辆动力与原设计不匹配，还可能违反环保和交通法规，因此也是不合法的。
针对小货车改装水果车的特殊考虑
- 改装目的与合理性：改装成水果车的主要目的是为了更好地承载和展示水果，因此改装应围绕这一目的进行，确保改装后的车辆仍然符合道路交通安全法规的要求。
- 卫生与食品安全：如果改装涉及车厢内部的改造，还需要考虑卫生和食品安全问题。例如，车厢内部应易于清洁和消毒，以防止水果在运输过程中受到污染。
建议与注意事项
- 了解相关法律法规：在进行任何改装之前，建议先了解相关法律法规和规定，确保改装的合法性和安全性。
- 咨询当地车管所：由于不同地区的具体规定可能有所不同，因此在进行改装之前，最好先咨询当地车管所或相关部门，以获取更准确的信息和指导。
- 保留改装凭证：如果改装是合法的，并且已经进行了变更登记或备案，那么请务必保留好相关凭证，以备不时之需。
综上所述，小货车改装成水果车是否合法取决于改装的具体内容以及是否遵循了相关法律法规。如果你有任何具体的改装计划或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。