货车改餐车是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若仅进行内部改造，未改变车辆外观及用途登记，且符合食品安全等相关规定：

   • 在这种情况下，如果货车内部改造仅是为了满足餐车经营的需要，比如安装烹饪设备、储物设施等，且没有改变车辆的外观（如未加装明显的餐车标识、遮阳棚等），同时也没有改变车辆在车管所的登记用途（仍登记为货车），那么这种改造可能不涉及违法问题。但前提是，改造后的餐车必须符合食品安全、卫生等相关规定，比如有清洁的烹饪环境、合格的食材储存条件等。

2. 若改变车辆外观及用途登记，或未取得相关经营许可：

   • 如果货车在改造过程中改变了外观，比如加装了餐车特有的标识、遮阳棚、广告牌等，或者改变了车辆在车管所的登记用途（比如将货车登记变更为餐车），那么这种改造就需要向相关部门申请变更登记，并可能需要取得特定的经营许可。未经批准擅自改变车辆用途和外观，可能面临交通管理部门的处罚，如罚款、扣留车辆等。
   • 另外，即使车辆改造完成，如果未取得食品经营许可证等相关资质，擅自从事餐车经营活动，也可能面临市场监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

法律建议：

• 在进行货车改餐车之前，建议先咨询当地的车管所和市场监管部门，了解具体的改造要求和经营许可流程。
• 确保改造后的餐车符合所有相关的安全、卫生和环保标准，以避免潜在的法律风险。
• 如果打算长期从事餐车经营活动，建议办理正规的营业执照和食品经营许可证，以合法合规地开展业务。

可能的法律后果：

• 如果未经批准擅自改变车辆用途和外观，可能面临交通管理部门的处罚，如罚款、扣留车辆、吊销驾驶证等。
• 如果未取得相关经营许可擅自从事餐车经营活动，可能面临市场监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至可能构成非法经营罪，面临刑事处罚。

总之，货车改餐车是否合法取决于具体的改造情况和是否取得了相关的经营许可。在进行改造之前，建议充分了解相关法律法规和政策要求，以确保合法合规地开展业务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。