结论：拖欠农民工工资三年了，在符合一定条件下仍然有可能要回来。以下从多个角度为你详细分析：

法律时效角度

1. 诉讼时效规定：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。从你知晓或应当知晓权利受到损害以及义务人之日起计算。如果在这三年内，你没有向用人单位主张过工资，也没有出现诉讼时效中断、中止等法定情形，从表面上看，似乎超过了诉讼时效。
2. 诉讼时效中断：不过，如果在三年期间内，你向用人单位提出过支付工资的要求，或者用人单位承诺支付工资，又或者你向有关部门（如劳动监察部门）投诉过等，这些行为会导致诉讼时效中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算三年。例如，你在拖欠工资一年后向用人单位讨要工资，用人单位表示会尽快支付，那么从用人单位承诺支付的这个时间点起，诉讼时效重新开始计算三年。
3. 特殊情况下的时效延长：在某些特殊情况下，如你因不可抗力或者其他障碍不能行使请求权的，诉讼时效中止。从中止时效的原因消除之日起，诉讼时效期间继续计算。比如，你在拖欠工资期间因重大疾病住院治疗，无法向用人单位主张权利，待疾病治愈后，诉讼时效继续计算。

证据收集角度

1. 证明劳动关系：要回工资，首先需要证明你与用人单位之间存在劳动关系。你可以收集劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、同事的证言等证据。例如，劳动合同是最直接证明劳动关系的证据，如果用人单位没有与你签订书面劳动合同，考勤记录和工资条也可以作为辅助证据，证明你在该单位工作以及工资发放情况。
2. 证明拖欠工资事实：除了证明劳动关系，还需要证明用人单位拖欠工资的事实。你可以提供工资欠条、用人单位的财务记录、银行转账记录等。如果用人单位给你出具了工资欠条，上面明确写明了拖欠的工资金额和拖欠时间，这将是非常有力的证据。

维权途径角度

1. 协商解决：你可以先尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等。如果协商成功，用人单位愿意支付工资，这是最快捷、最经济的解决方式。
2. 劳动监察投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，责令用人单位支付拖欠的工资。你需要向劳动监察部门提交投诉材料，包括个人身份信息、用人单位信息、拖欠工资的证据等。
3. 申请劳动仲裁：你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，仲裁裁决具有法律效力。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。仲裁委员会会在受理申请后，依法进行审理并作出裁决。
4. 提起诉讼：如果对劳动仲裁裁决不服，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。

建议：为了更好地维护自己的合法权益，建议你尽快收集相关证据，并按照上述维权途径及时采取行动。如果对具体的操作流程不清楚，或者遇到困难，可以随时向我咨询，我会为你提供详细的法律指导。