被撞死的牲畜能否售卖以及是否存在卫生安全问题，需分情况讨论：

1. 若牲畜因交通事故等意外被撞死

   • 能否售卖：一般情况下，未经检验检疫的被撞死牲畜是不允许直接售卖的。因为牲畜在死亡后，其肉质可能因死亡原因、死亡时间等因素发生变化，存在安全隐患。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，未经检验检疫的肉类不得上市销售。所以，如果直接售卖被撞死的牲畜，可能面临行政处罚，甚至承担刑事责任（如果造成严重后果）。
   • 卫生安全问题：被撞死的牲畜可能因内脏破裂、血液污染等原因导致肉质受到污染，存在细菌滋生、寄生虫感染等风险。食用这样的肉类可能对人体健康造成危害，如引发食物中毒、传染病等。

2. 若牲畜因他人故意或过失行为被撞死，且涉及赔偿问题

   • 能否售卖：在这种情况下，被撞死的牲畜通常作为损失的一部分，由责任方进行赔偿。如果牲畜所有者希望售卖，应先与责任方协商，并确保售卖过程符合法律法规要求。但同样，未经检验检疫的肉类不得上市销售，这是基本原则。
   • 卫生安全问题：与上述情况相同，被撞死的牲畜可能存在卫生安全问题。如果决定售卖，必须确保肉类经过严格的检验检疫，符合食品安全标准。

3. 特殊情况处理

   • 如果牲畜在死亡后迅速被送往专业的肉类加工厂进行处理：在这种情况下，如果加工厂具备相应的检验检疫能力和资质，且能够确保肉类在加工过程中符合食品安全标准，那么经过加工的肉类是可以售卖的。但这一过程需要严格遵守相关法律法规和操作规程。
   • 如果牲畜死亡原因明确且非疾病导致：例如，纯粹因交通事故导致死亡，且死亡后立即进行了无害化处理（如冷藏、冷冻等），并在后续处理中严格遵守了食品安全标准，那么这样的肉类在经过检验检疫后也是可以售卖的。但这种情况较为特殊，且需要严格的证明和监管。

法律建议：

• 对于被撞死的牲畜，建议首先联系当地的动物卫生监督机构或相关部门进行报告和处理。
• 如果涉及赔偿问题，应保留好相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在后续协商或诉讼中维护自己的合法权益。
• 切勿私自售卖未经检验检疫的肉类，以免面临法律责任和健康风险。

总结：被撞死的牲畜能否售卖以及是否存在卫生安全问题，取决于多种因素，包括死亡原因、死亡时间、处理方式等。在任何情况下，都应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保肉类产品的安全性和合法性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。