结论前置：酒驾当场没抓到，但通过看监控及其他确凿证据，是有可能对驾驶人进行定罪的。不过，具体能否定罪还需根据证据的充分性和合法性来判断。

详细分析：

1. 监控录像作为证据的重要性：

   • 监控录像能够记录车辆驾驶状态、驾驶人的特征以及可能的饮酒相关行为，是证明酒驾行为的关键证据之一。如果监控视频清晰完整，能够明确记录驾驶人饮酒后驾驶机动车的过程，那么这些资料将作为警方进一步调查和实施抓捕的重要依据。
   • 然而，监控录像本身并不能直接证明驾驶人当时的酒精含量，因此它不能单独作为判定酒驾的直接证据。它需要与其他证据（如现场勘查报告、证人证言、呼气酒精测试结果或血液检验报告等）一起形成完整的证据链。

2. 酒驾的判定与证据要求：

   • 对于酒驾行为的判定，必须采用专业仪器进行检测，如呼吸式酒精测试器或血液样本采集等。只有当所测数值达到或超过法定的酒驾标准时（例如，每百毫升血液中含有二十毫克酒精），才能够被划定为酒驾行为。
   • 在非现场查获的情况下，要证明驾驶人存在酒驾行为，需要依赖多种类型的证据，包括但不限于监控录像、行车记录仪、目击证人证言等。这些证据必须相互印证，形成完整的证据链，才能充分证明驾驶人存在酒驾行为。

3. 时间间隔与证据的可追溯性：

   • 如果监控发现酒驾行为后，警方能够迅速锁定嫌疑人并在较短时间内对其进行检查，检测出体内酒精含量超标，那么这种情况下会对其进行抓捕和处罚。这强调了时间间隔在酒驾案件中的重要性。
   • 如果时间间隔较长，嫌疑人有足够时间让体内酒精代谢，导致检测时酒精含量恢复正常，那么抓捕和认定酒驾就会存在困难。在这种情况下，除非有其他直接且充分的证据证明其酒驾行为（如监控录像与其他证据的完美结合），否则可能难以对其进行有效的法律追究。

4. 法律后果与处罚标准：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条，饮酒后驾驶机动车的，将面临暂扣六个月机动车驾驶证及一千元以上二千元以下罚款的处罚。醉酒驾驶机动车的，则更为严厉，包括吊销机动车驾驶证、追究刑事责任以及五年内不得重新取得机动车驾驶证等。
   • 如果酒驾行为构成危险驾驶罪（如醉酒驾驶），根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之一，将处拘役，并处罚金。

建议与行动：

• 如果您或他人涉嫌酒驾但未被当场抓获，不要心存侥幸。警方可能会通过监控录像、证人证言等多种方式收集证据，对酒驾行为进行追究。
• 如果您作为目击者或知情者，发现有人酒驾，请及时向警方报案，并提供相关证据。您的举报可能有助于维护公共安全，减少酒驾带来的危害。
• 如果您对酒驾案件的证据收集、定罪标准或法律后果等方面有疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供详细的法律解释和建议。