当您的车辆被刮且对方被认定为全责时，关于由哪方保险公司进行定损的问题，以下是详细且清晰的解答：

定损流程与责任方：

1. 对方保险公司定损：

   • 在对方被认定为全责的情况下，定损工作主要由对方的保险公司负责。这是因为对方保险公司需要对其被保险人的行为负责，并承担相应的赔偿责任。
   • 您应要求对方及时联系其保险公司报案，并配合查勘员进行现场勘查和定损。这是确保您能够获得合理赔偿的重要步骤。

2. 您自己的保险公司：

   • 即便对方全责，也建议您通知自己的保险公司。虽然您的保险公司在此情况下不直接承担赔偿责任，但它们可以提供专业指导和可能的增值服务，如救援、代步车等。
   • 此外，在某些特殊情况下，如对方保险公司定损不及时或您对定损结果有异议时，您的保险公司也可能提供协助或先行赔付服务（具体依保险合同条款而定）。

定损过程中的注意事项：

• 配合定损员：在定损过程中，您应积极配合定损员的工作，提供必要的协助和信息，确保定损工作顺利进行。
• 评估损失合理性：定损员会评估您的车辆损失，并给出相应的维修建议和费用。您应仔细审查定损结果，确保维修项目与费用合理。
• 异议处理：如果您对定损结果有异议，应及时与定损员沟通，并要求合理解释或重新评估。在必要时，您可以寻求第三方评估机构的帮助。

后续理赔流程：

• 维修与发票：在定损完成后，您应选择正规且有资质的维修厂进行维修，并保留好维修发票和清单。
• 理赔款支付：维修完成后，依据维修发票和清单，由对方或其保险公司支付理赔款。通常款项会直接支付给维修厂，以简化流程。
• 垫付费用处理：如果您需要自行垫付维修费用，务必保留好所有凭证，并在理赔款到位后及时向对方索要垫付款项。

总结与建议：

• 在处理车辆被刮且对方全责的事故时，关键在于保留好证据、及时报警、通知保险公司、合理协商，并在必要时依法维权。
• 建议您在事故发生后保持冷静，按照上述步骤有序处理，以确保您的权益得到充分保障。
• 如果您在处理过程中遇到任何问题或困难，可以随时咨询专业的法律人士或保险公司客服人员以获取帮助。