面对包工头拖欠工资且找不到人的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
一、紧急行动：收集证据与尝试联系
全面收集证据：
- 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、考勤记录等，这些能证明你与包工头或相关单位存在劳动关系。
- 工资拖欠证明：工资条、银行转账记录、与包工头的聊天记录或通话录音等，这些能证明包工头拖欠你工资的事实。
- 额外线索：保留与包工头有合作关系的建筑公司、工地负责人的联系方式，他们可能提供包工头的下落或支付承诺。
尝试联系包工头：
- 通过已知渠道，如亲友、同事或行业内的其他人员，尽力寻找并联系包工头，要求其解决工资问题。
二、投诉举报：向相关部门求助
向劳动监察部门投诉：
- 携带身份证及上述证据材料，向工程所在地的劳动监察大队投诉。劳动监察部门将调查并责令用人单位限期支付工资，逾期不付可面临行政处罚。
- 投诉时，详细陈述事实，提供充分的证据，以便劳动监察部门能够迅速介入处理。
拨打举报热线：
- 通过12333人力资源社会保障服务热线进行举报，获取快速响应和支持。
向建设主管部门反映：
- 针对建筑行业，可向住房和城乡建设局等部门反映情况，利用行业监管力量解决问题。
三、法律途径：劳动仲裁与诉讼
申请劳动仲裁：
- 确定被申请人：若包工头个人难以追责，可将劳务公司、总承包企业等作为被申请人，特别是存在违法转包、分包的情况下。
- 申请流程：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据。仲裁过程一般自受理之日起45日内结束，复杂情况可延长15日。
- 准备材料：包括仲裁申请书（写明申请人信息、被申请人信息、仲裁请求、事实和理由）、证据清单及相关证明材料。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不服：收到仲裁裁决书后15日内，可向人民法院提起诉讼。
- 直接起诉：在特定情况下，如持有明确工资欠条且无其他争议，可直接提起民事诉讼要求支付工资。
- 刑事责任：若包工头拖欠工资数额较大且构成拒不支付劳动报酬罪，可依法追究其刑事责任。
四、特殊手段：申请支付令与法律援助
申请支付令：
- 若包工头承认欠款但拖延不付，可向法院申请支付令，加速讨薪进程。
寻求法律援助：
- 经济困难无力承担维权费用的劳动者，可向当地法律援助机构申请免费法律服务，包括指派律师代理案件。
五、注意事项与策略
保持冷静理性：
- 在整个维权过程中，保持冷静，避免采取过激行为影响自身权益。
关注时效：
- 注意诉讼时效问题，确保在法律规定的期限内采取行动，避免因超时而丧失维权机会。
灵活协商：
- 若包工头确实面临经济困难，可考虑协商制定还款计划，以和解方式解决问题。但协商过程中要注意保留证据，以防包工头反悔。
示例说明：
假设你是一名农民工，在工地工作期间被包工头拖欠了三个月的工资，且现在找不到包工头。你可以按照上述步骤，首先收集好劳动合同、考勤记录、工资条等证据，然后尝试通过工友或工地管理人员联系包工头。如果联系不上，你可以向当地的劳动监察大队投诉，并拨打12333举报热线。同时，你也可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，将劳务公司或总承包企业作为被申请人。如果仲裁结果不满意，你还可以在法定期限内向法院提起诉讼。在整个过程中，如果你经济困难，可以向当地法律援助机构申请法律援助。
最后提醒：面对包工头拖欠工资且找不到人的情况，不要慌张，要依法维权。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。