当您遇到“给钱不给发货”的情况时，这确实是一个令人困扰的问题，但您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是一些详细的步骤和建议，希望能帮助您妥善处理这一问题：

一、收集并保留证据

首先，您需要收集并保留所有与交易相关的证据，这是后续维权的基础。这些证据包括但不限于：

1. 合同或订单：证明您与卖方之间存在买卖关系。
2. 付款凭证：如银行转账记录、支付宝或微信支付截图等，证明您已经支付了货款。
3. 沟通记录：与卖方的聊天记录、邮件往来等，证明您曾多次催告卖方发货，但卖方未予回应或拒绝发货。

二、与卖方协商

在收集完证据后，您可以尝试与卖方进行协商，要求其按照合同约定发货或退还货款。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，并告知卖方如果拒绝履行合同义务，您将采取法律手段维护自己的权益。

三、发送催告函

如果协商无果，您可以考虑向卖方发送催告函。催告函应明确写明您的诉求、合同约定的发货时间、卖方未发货的事实以及您要求卖方在合理期限内发货或退还货款的最后期限。发送催告函可以通过邮寄、电子邮件或短信等方式进行，并保留好发送记录作为证据。

四、解除合同并要求赔偿

如果卖方在收到催告函后仍未履行合同义务，您可以根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，主张解除合同并要求卖方返还货款及赔偿损失。具体来说：

1. 解除合同：根据《民法典》第五百六十三条的规定，如果卖方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行，您可以主张解除合同。合同自解除通知送达卖方之日起解除。
2. 返还货款：合同解除后，卖方占有货款失去依据，应全额返还给您。
3. 赔偿损失：如果卖方长期占用货款给您造成了资金利息损失或其他实际损失，您可以要求卖方按照全国银行间同业拆借中心公布的一年期贷款市场报价利率（LPR）支付资金占用利息或赔偿其他实际损失。

五、提起诉讼

如果卖方拒绝履行上述义务，您可以向法院提起诉讼，要求法院判决卖方履行合同义务或承担违约责任。在提起诉讼时，您需要提交上述收集的证据以及起诉状等材料。法院将依法审理案件，并作出公正判决。

六、注意事项

1. 及时行权：法律规定的诉讼时效通常为三年，自您知道权利受损之日起算。因此，您应及时主张自己的权益，避免拖延导致诉讼时效过期。
2. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，可以寻求律师或法律援助机构的帮助，以确保您的权益得到充分维护。

希望以上建议能帮助您妥善处理“给钱不给发货”的问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。