结论：食品抽查中抽查到没有售卖的食品，是否违法需分情况讨论，主要取决于该食品是否符合食品安全标准以及抽查的具体目的和程序。
分析：
食品未售卖但不符合食品安全标准：
- 法律背景：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。即使食品尚未售卖，如果经抽查发现不符合食品安全标准，仍然构成违法行为。
- 法律后果：食品生产经营者可能会面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停产停业等。在严重情况下，还可能涉及刑事责任。
食品未售卖且符合食品安全标准：
- 法律背景：如果食品虽然尚未售卖，但经抽查确认符合食品安全标准，则不构成违法行为。
- 特殊情况：然而，如果抽查程序存在瑕疵，如抽查样本的选取、保存、检测等环节不符合规定，可能会影响抽查结果的合法性。但这种情况并不直接导致食品生产经营者违法，而是可能引发对抽查程序合法性的质疑。
抽查目的和程序的影响：
- 抽查目的：食品抽查通常旨在监督食品生产经营者的行为，确保食品安全。如果抽查是为了发现潜在的食品安全问题，即使食品尚未售卖，也可能成为抽查的对象。
- 抽查程序：抽查必须遵循法定的程序和标准，包括抽查样本的选取、保存、检测等环节。如果抽查程序不合法，可能会影响抽查结果的效力，但并不直接决定食品生产经营者是否违法。
建议：
- 对于食品生产经营者：应确保所有食品均符合食品安全标准，无论是否售卖。同时，应积极配合食品抽查工作，提供必要的协助和资料。
- 对于消费者：如果发现食品生产经营者存在违法行为，可以向相关部门举报，维护自身权益和公共利益。
- 在面临抽查时：食品生产经营者应了解抽查的程序和标准，确保自身权益不受侵害。如果对抽查结果有异议，可以依法申请复检或提出行政诉讼。
进一步思考：
- 食品抽查是保障食品安全的重要手段，但抽查程序和结果的合法性同样重要。食品生产经营者和消费者都应关注抽查的合法性和公正性。
- 在实际操作中，食品抽查可能涉及复杂的法律和技术问题。如有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。