关于外卖骑手不给买社保是否合法的问题，这主要取决于外卖骑手与平台企业或相关用人单位之间的劳动关系以及当地的法律法规。

首先，从一般原则来说，用人单位为劳动者缴纳社会保险是法定义务。这包括基本养老保险、基本医疗保险、失业保险、工伤保险等。如果外卖骑手与平台企业或相关用人单位建立了正式的劳动关系，那么用人单位就有义务为骑手缴纳社保。

接下来，我们结合您提供的参考信息来具体分析：

1. 四川的新政策：四川出台了新政策，鼓励平台企业为快递、外卖人员买社保，并给予一定的社会保险补贴。这表明，在四川地区，政府是积极推动平台企业为外卖骑手等从业人员缴纳社保的。虽然这是鼓励性政策，但也从侧面反映了政府对于保障外卖骑手社保权益的重视。

2. 公司不给员工交纳社保的解决方式：如果平台企业或相关用人单位未依法为外卖骑手缴纳社会保险费，骑手可以通过与单位协商、向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁等方式来维护自己的权益。在极端情况下，骑手还可以选择解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。

综合以上分析，我们可以得出以下结论：

• 如果外卖骑手与平台企业或相关用人单位建立了正式的劳动关系，那么用人单位不给买社保是违法的。
• 骑手可以通过与单位协商、申请仲裁或解除劳动合同等方式来维护自己的社保权益。
• 在某些地区，如四川，政府还出台了鼓励性政策来推动平台企业为外卖骑手缴纳社保。

因此，外卖骑手不给买社保是否合法，取决于骑手与用人单位之间的劳动关系以及当地的法律法规。如果骑手认为自己的社保权益受到了侵害，建议及时咨询当地劳动部门或专业律师，以了解具体的维权途径和法律依据。