结论：在酒店长期合同主体变更需重签短期合同的情况下，您是否可以不签并拿补偿，这主要取决于原合同的约定、变更的合法性以及您的个人意愿和选择。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合同变更的合法性
协商一致原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更应当遵循协商一致的原则。如果酒店方希望变更合同主体并重签短期合同，必须与您进行充分协商，并达成一致意见。若您不同意变更，酒店方无权单方面强制变更合同。
法定变更情形：在某些特定情况下，如因不可抗力或政府政策调整等法定原因，合同可能需要变更。但这种情况较为特殊，且通常会有相应的补偿或解决方案。若酒店方主张因法定原因变更合同，需提供充分证据证明其合理性。
二、您的选择与权益
拒绝变更并要求履行原合同：如果您不同意变更合同主体并重签短期合同，您有权要求酒店方继续履行原长期合同。酒店方若拒绝履行，可能构成违约，您有权要求其承担违约责任，包括赔偿损失等。
同意变更并寻求补偿：如果您同意变更合同主体并重签短期合同，但希望获得一定的补偿，您可以与酒店方进行协商。补偿的具体内容和方式应由双方根据实际情况和公平原则进行确定。若协商不成，您可以通过法律途径解决争议。
不签合同并寻求法律救济：如果您选择不签新的短期合同，且酒店方因此拒绝提供服务或采取其他不利措施，您可以通过法律途径维护自己的权益。例如，您可以向法院提起诉讼，要求酒店方继续履行原合同或赔偿损失等。
三、实际操作建议
审查原合同：在做出任何决定之前，建议您先仔细审查原长期合同的条款，特别是关于合同变更、解除和违约责任等方面的规定。这有助于您更好地了解自己的权益和义务。
与酒店方协商：与酒店方进行充分沟通，了解其变更合同的具体原因和意图。在协商过程中，您可以表达自己的意愿和诉求，并尝试达成双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：如果您在协商过程中遇到困难或无法达成一致意见，建议您及时咨询专业律师（即我，杜鹏飞律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷、刑事辩护、交通事故、合同纠纷领域）。我可以根据您的具体情况提供法律意见和帮助，助您维护自己的合法权益。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。在处理此类问题时，建议您根据自己的实际情况和需求做出决策，并及时寻求法律帮助以确保自己的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。