结论：即使没有酒店老板娘的证件，劳动局仍然可以介入处理工资拖欠问题。您可以通过提供其他相关证据来证明劳动关系及工资拖欠事实，劳动局会依法进行调查和处理。
详细分析：
劳动局的职责与权力：
- 劳动局（或现在更常称为劳动保障监察部门）是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构。
- 当劳动者遇到工资拖欠等劳动权益受损问题时，可以向劳动局投诉，劳动局有权进行调查，并要求用人单位改正违法行为。
证明劳动关系的证据：
- 虽然您没有酒店老板娘的证件，但您可以通过其他方式证明与酒店之间的劳动关系。
- 例如，您可以提供工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、同事证言、工作服、工作照片等作为证据。
- 这些证据可以形成完整的证据链，证明您与酒店之间存在劳动关系，以及酒店拖欠工资的事实。
劳动局的处理流程：
- 您向劳动局投诉后，劳动局会受理您的投诉，并要求您提供相关证据。
- 劳动局会依法进行调查，包括询问酒店负责人、查阅相关账目和记录等。
- 如果调查确认酒店存在拖欠工资的行为，劳动局会责令酒店限期支付工资，并可能处以罚款等行政处罚。
可能的法律后果：
- 如果酒店拒不支付拖欠的工资，除了面临劳动局的行政处罚外，还可能面临劳动者的民事诉讼。
- 在民事诉讼中，如果法院判决酒店支付工资，而酒店仍不履行，法院可以采取强制执行措施，如查封、扣押、拍卖酒店财产等。
建议与行动步骤：
- 收集证据：尽快收集能够证明您与酒店之间存在劳动关系及工资拖欠事实的证据。
- 向劳动局投诉：携带相关证据前往当地劳动保障监察部门投诉，并填写投诉表格，详细陈述事实和要求。
- 配合调查：在劳动局调查过程中，积极配合并提供必要的协助和信息。
- 关注进展：及时关注劳动局的处理进展，并根据需要提供进一步的证据或信息。
额外提醒：
- 在处理此类问题时，保持冷静和理性非常重要。避免与酒店发生不必要的冲突或争执，以免影响问题的解决。
- 如果您对劳动法律法规不太了解，或者担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑咨询专业律师（虽然这里我作为杨琳律师已经给出了建议，但针对具体复杂情况，深入咨询总是有益的）。不过，就您目前的问题而言，我已经提供了全面的解答和建议。
希望这些信息能够帮助您解决问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。