结论：对方私自卖掉你的牛且未将钱给你的行为，可能构成刑事案件，具体取决于牛的价值以及对方的行为性质，可能涉及盗窃罪或侵占罪。

分析如下：

1. 盗窃罪的可能性：

   • 如果对方是在你不知情的情况下，秘密地将你的牛卖掉，并且没有将所得款项交给你，这种行为可能构成盗窃罪。
   • 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。在此情况下，牛作为你的财产，被对方秘密窃取并变卖，符合盗窃罪的构成要件。
   • 关键点：需要证明对方是在你不知情的情况下进行窃取，并且牛的价值达到当地盗窃罪的立案标准（一般为一千元至三千元以上，具体标准因地区而异）。

2. 侵占罪的可能性：

   • 如果对方原本是基于你的委托或某种合法关系（如雇佣、合伙等）而占有你的牛，但后来却私自将牛卖掉并未将款项交给你，这种行为可能构成侵占罪。
   • 侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。在此情况下，对方作为牛的暂时保管人，却私自变卖并占有款项，符合侵占罪的构成要件。
   • 关键点：需要证明对方原本是基于合法关系而占有你的牛，并且后来产生了非法占有的故意，同时牛的价值也需达到当地侵占罪的立案标准（一般为一万元以上，具体标准因地区而异，且通常高于盗窃罪的立案标准）。

法律建议：

• 收集证据：首先，你需要收集能够证明对方私自卖掉你的牛且未将款项交给你的证据，如交易记录、证人证言、监控录像等。
• 报警处理：如果证据充分，你可以向当地公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。
• 提起诉讼：如果公安机关不予立案或者立案后侦查结果不符合刑事案件标准，你还可以考虑向法院提起民事诉讼，要求对方返还牛的价款或者赔偿你的损失。

后续行动：

• 在处理此类案件时，建议你保持冷静，不要与对方发生冲突或自行采取报复行动。
• 及时咨询专业律师（即我，孙乐洋律师），以便更准确地了解你的法律权益和可能的法律后果，并制定合适的维权策略。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。