结论前置：没有签合同但用人单位不发工资，劳动者完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益，包括要求支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资差额等。
一、法律依据与责任认定
未签订劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付二倍的工资。满一年未订立的，视为已订立无固定期限劳动合同。
拖欠工资：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。用人单位拖欠工资违反了此法律规定，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可能要求支付赔偿金。
二、维权途径与流程
协商解决：
- 劳动者可首先尝试与用人单位进行友好协商，看是否能够就欠薪问题达成一致解决方案，并要求补签劳动合同。
劳动监察投诉：
- 性质：劳动监察是劳动行政部门对用人单位遵守劳动保障法规的监督检查。
- 流程：向用人单位所在地的劳动监察部门提交投诉，附上相关证据（如工作证、考勤记录、工资条、聊天记录等，以证明劳动关系存在及工资拖欠情况）。劳动监察部门会调查核实，责令用人单位支付工资、补签劳动合同，并可能进行处罚。若公司逾期仍不支付，劳动监察部门可责令其加付赔偿金。
劳动仲裁：
- 性质：劳动仲裁是劳动争议仲裁委员会对劳动争议的中立裁决，是提起诉讼前的必经程序。
- 适用情况：适用于争议较大、涉及金额较高或对责任认定有分歧的情况。
- 流程：准备仲裁申请书和证据材料，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会组织双方开庭审理，根据证据和陈述作出裁决。对裁决不服的，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。在仲裁过程中，劳动者可以主张用人单位支付拖欠的工资、未签劳动合同的双倍工资差额等。
民事诉讼：
- 性质：通过人民法院对劳动争议案件进行审理和判决。
- 适用情况：对劳动仲裁结果不满意时的司法救济手段。
- 流程：准备起诉状和相关证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院按法定程序审理和判决。在诉讼过程中，劳动者同样可以主张上述权益。
三、维权建议与注意事项
- 证据收集：在整个维权过程中，劳动者应重视证据的收集，包括但不限于工作证、考勤记录、工资支付记录、聊天记录等，以证明劳动关系存在及工资拖欠情况。这些证据在投诉、仲裁或诉讼中至关重要。
- 法律程序与时效：劳动者应了解相关的法律程序和时效规定，确保在法定期限内采取适当的法律行动。例如，劳动仲裁的时效一般为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 专业指导：虽然我在这里提供了一些基本的法律指导和建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在维权过程中，如果劳动者遇到复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更具体的法律建议和帮助。
综上所述，面对没有签合同且用人单位不发工资的情况，劳动者应勇敢站出来维护自己的合法权益。通过遵循上述维权途径和步骤，劳动者有望有效解决纠纷并追回应得的劳动报酬及相应的赔偿。