结论：在假驴肉火烧涉嫌犯罪的案件中，附属配菜是否扣除需根据具体案情、犯罪构成及证据情况综合判断，无法一概而论。以下从不同角度展开分析：
一、刑事犯罪构成角度
犯罪对象与范围：
- 若假驴肉火烧的犯罪行为仅针对驴肉本身（如使用假冒驴肉），而附属配菜（如蔬菜、调料等）并未涉及虚假或违法成分，则附属配菜通常不构成犯罪对象，不应被扣除。
- 若附属配菜同样存在质量问题（如过期、变质或非法添加），且与犯罪行为有直接关联，则可能被纳入犯罪范围，面临扣除或没收。
犯罪主观故意：
- 犯罪主观故意是判断犯罪构成的重要要素。若行为人仅对驴肉存在故意造假行为，而对附属配菜无故意，则附属配菜不应被视为犯罪工具或赃物。
- 若行为人对附属配菜也存在故意违法行为（如使用非法添加剂），则可能构成共同犯罪或单独犯罪，附属配菜可能被扣除。
二、证据收集与认定角度
证据充分性：
- 在刑事案件中，证据是认定犯罪的关键。若附属配菜与犯罪行为无直接关联，且无充分证据证明其违法性，则不应被扣除。
- 若附属配菜存在违法证据（如检测报告、证人证言等），且该证据与犯罪行为紧密相关，则可能被作为犯罪证据予以扣除。
证据链完整性：
- 刑事案件的证据需形成完整链条，以证明犯罪行为的全部要素。若附属配菜仅作为案件背景或无关因素出现，且不影响犯罪构成的认定，则不应被扣除。
- 若附属配菜是证明犯罪行为的重要环节（如作为造假过程的辅助材料），则可能被纳入证据链，面临扣除。
三、法律程序与实务操作角度
侦查阶段：
- 在侦查阶段，公安机关可能对涉案物品进行扣押，包括假驴肉火烧及附属配菜。但扣押需基于合理怀疑和必要证据，不得随意扩大范围。
- 若附属配菜与犯罪行为无直接关联，行为人或其律师可向公安机关提出异议，要求解除扣押。
审查起诉与审判阶段：
- 在审查起诉阶段，检察机关需对涉案物品进行审查，判断其是否与犯罪行为有关。若附属配菜无关联，检察机关可能不予起诉或建议法院不予认定。
- 在审判阶段，法院将根据证据和法律规定，对涉案物品进行最终认定。若附属配菜不构成犯罪对象或证据不足，法院将不予扣除。
四、建议与风险提示
行为人角度：
- 若行为人涉嫌假驴肉火烧犯罪，应尽快委托律师介入，了解案情，评估附属配菜是否可能被扣除。
- 行为人应积极配合调查，提供真实、完整的证据材料，以证明附属配菜的合法性。
受害者角度：
- 若受害者因食用假驴肉火烧及附属配菜而遭受损害，可向行为人主张民事赔偿。在刑事案件中，受害者也可作为附带民事诉讼原告人参与诉讼。
- 受害者应保留相关证据（如医疗记录、购物凭证等），以支持其赔偿请求。
总结：假驴肉火烧涉嫌犯罪时，附属配菜是否扣除需根据具体案情、犯罪构成及证据情况综合判断。行为人或受害者若对此有疑问或需进一步法律帮助，可直接向我咨询。