市场监管局要求食品添加剂企业安装监控，这一要求本身并不直接违法，但具体是否合法需结合相关法律法规及实际情况进行综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律法规依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 该法规定了食品生产经营者的食品安全责任，包括建立食品安全管理制度、采取有效管理措施保证食品安全等。虽然该法并未直接规定食品添加剂企业必须安装监控，但要求企业确保生产经营过程符合食品安全标准，这可能间接要求企业采取包括安装监控在内的必要措施来监控生产过程。

2. 地方性法规或规章：

   • 某些地区可能根据当地食品安全管理的实际需要，制定了地方性法规或规章，明确要求食品添加剂企业安装监控设备以加强监管。如果市场监管局的要求是基于这样的地方性法规或规章，那么这一要求就是合法的。

二、合法性判断的关键因素

1. 要求的合理性：

   • 市场监管局要求安装监控应当基于合理的监管需要，如确保食品安全、防止食品污染等。如果要求过于宽泛或缺乏合理依据，可能构成对企业的过度干预。

2. 程序的合法性：

   • 市场监管局在提出要求时，应当遵循法定程序，如事先告知、听取企业意见等。如果程序不合法，即使要求本身合理，也可能因程序瑕疵而影响其合法性。

3. 企业的实际情况：

   • 不同企业的规模、生产流程、管理水平等存在差异，市场监管局在提出要求时应当考虑企业的实际情况，避免“一刀切”的做法。如果要求过于苛刻或不符合企业实际，可能给企业带来不必要的负担。

三、企业的应对建议

1. 了解具体要求：

   • 企业应当首先了解市场监管局提出安装监控的具体要求，包括安装范围、监控内容、保存期限等，以便评估要求的合理性和可行性。

2. 评估自身情况：

   • 企业应当根据自身实际情况，评估安装监控的成本、效益以及对生产经营的影响，从而做出合理的决策。

3. 与市场监管局沟通：

   • 如果企业对市场监管局的要求有疑问或异议，可以积极与市场监管局沟通，说明自身情况，争取达成共识或寻求合理的解决方案。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果企业认为市场监管局的要求违法或不合理，且无法通过沟通解决，可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自身合法权益。

总结来说，市场监管局要求食品添加剂企业安装监控的合法性取决于相关法律法规的依据、要求的合理性、程序的合法性以及企业的实际情况。企业在面对这一要求时，应当积极了解、评估并应对，必要时寻求法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。