针对您提出的“公司不还员工合同和离职证明”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、关于公司不归还员工合同
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同文本应当由用人单位和劳动者各执一份。
解决途径：
- 协商：首先，您可以尝试与公司进行协商，要求公司归还您的劳动合同文本。
- 投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，反映公司未归还劳动合同的情况。劳动监察部门有权对公司进行调查，并要求公司归还您的劳动合同。
- 仲裁或诉讼：如果劳动监察部门的介入未能解决问题，您还可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求公司归还劳动合同并可能承担相应的法律责任。
二、关于公司不出具离职证明
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
解决途径：
- 协商：同样，您可以首先尝试与公司进行协商，要求公司出具离职证明。
- 投诉：如果协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉，反映公司未出具离职证明的情况。劳动监察部门会依法对公司进行调查，并要求公司出具离职证明。
- 仲裁或诉讼：若劳动监察部门的处理未能满足您的需求，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求公司出具离职证明并可能承担因未出具离职证明而给您造成的损失。
三、额外建议
- 保留证据：在与公司协商或投诉过程中，请务必保留好相关证据，如与公司的沟通记录、投诉材料等，以便在需要时提供证明。
- 及时行动：由于劳动争议有时效限制，建议您在发现问题后尽快采取行动，以免错过维权时机。
- 寻求专业帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。
综上所述，公司不归还员工合同和不出具离职证明都是违反法律规定的行为。您有权通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。