关于“人工和材料和一家单位签两个合同是否属于违法分包”的问题，结论并非绝对，需要结合具体情况来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
一、违法分包的定义与特征
违法分包通常指的是承包单位违反法律法规的规定，将其承包的工程分包给不具备相应资质条件的单位，或者分包单位将其承包的工程再分包等行为。这些行为往往扰乱了建筑市场的秩序，影响了工程质量，因此受到法律的严格禁止。
二、签订两个合同是否构成违法分包
合同内容与性质：
- 如果两个合同分别涉及人工和材料，且都是基于同一工程项目而签订，那么关键在于这两个合同是否构成了对原承包工程的分割。如果合同内容表明，你实际上是在将原承包工程的一部分（无论是人工还是材料）转包给了另一家单位，且该单位不具备相应的资质条件，或者你未经过原发包人的同意，那么这种行为可能构成违法分包。
- 另一方面，如果两个合同是独立且完整的，各自涉及不同的工程项目或服务内容，且不构成对原承包工程的分割或转包，那么这种行为通常不被视为违法分包。
资质条件与审批程序：
- 即使两个合同看似独立，但如果接收人工或材料服务的单位不具备相应的资质条件，或者你未按照法律法规的规定进行审批或备案，那么这种行为仍然可能构成违法分包。
实际履行情况：
- 合同的签订只是形式，关键在于实际履行情况。如果你在实际履行过程中，将原承包工程的一部分工作交由另一家单位完成，且该单位的工作成果直接构成了原承包工程的一部分，那么这种行为很可能构成违法分包。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果构成违法分包，你可能面临行政处罚，如罚款、吊销资质证书等。同时，你还可能承担民事责任，如赔偿因违法分包给发包人或其他相关方造成的损失。
建议：
- 在签订任何合同之前，务必仔细审查合同内容，确保不违反法律法规的规定。
- 如果需要分包工程，应选择具备相应资质条件的单位，并按照法律法规的规定进行审批或备案。
- 在实际履行过程中，应加强对分包单位的管理和监督，确保工程质量和服务水平。
如果你对具体情况仍有疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。