结论：和分包单位签订工业品买卖及专项施工合同是否属于违法分包，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 违法分包的认定标准：

   • 根据《中华人民共和国建筑法》及相关法规，违法分包通常指施工单位将承包的工程分包给不具备相应资质条件的单位，或者将主体工程分包，或者未经建设单位同意擅自分包等行为。
   • 若分包单位具备相应的施工资质，且分包内容不属于主体工程，同时已获得建设单位的同意或合同中有明确约定，则该分包行为通常不被视为违法分包。

2. 工业品买卖与专项施工合同的性质：

   • 工业品买卖合同主要涉及工业品的采购与销售，若该合同仅涉及工程所需材料的采购，并不直接涉及施工活动，则通常不被视为分包行为。
   • 专项施工合同则明确涉及施工活动，若该合同将部分工程分包给具备相应资质的分包单位，且符合上述违法分包的认定标准中的否定情形，则不属于违法分包。

3. 具体情境分析：

   • 若分包单位仅负责工业品供应：此时签订的是工业品买卖合同，与施工活动无直接关联，不构成违法分包。
   • 若分包单位负责专项施工：需进一步审查分包单位是否具备相应资质、分包内容是否属于主体工程、是否获得建设单位同意等因素。若均符合规定，则不属于违法分包；若存在任一不符合情形，则可能构成违法分包。

4. 法律后果与建议：

   • 若构成违法分包，施工单位可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、停业整顿、降低资质等级等；同时，违法分包合同可能被认定为无效，导致双方权益受损。
   • 建议施工单位在签订分包合同时，务必审查分包单位的资质、分包内容的合法性以及是否获得建设单位同意等关键要素，以确保分包行为的合法性。

进一步思考：在实际操作中，违法分包的认定往往涉及多个方面，包括但不限于合同内容、分包单位的资质、建设单位的意见等。因此，在签订分包合同时，施工单位应谨慎审查各项条件，确保分包行为的合法合规。若您在具体操作中遇到疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。