结论：在卖水果的人被人打且打人者还来挑衅的情况下，使用水果刀自卫是否犯法，需根据具体情况判断，可能构成正当防卫，也可能因防卫过当或故意伤害而承担法律责任。

分析如下：

1. 正当防卫的情况：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
   • 应用场景：如果卖水果的人在遭受打人者的不法侵害时，为了保护自己的人身安全，使用水果刀进行防卫，且防卫行为没有超过必要限度，那么这种行为可能构成正当防卫，不承担法律责任。

2. 防卫过当的情况：

   • 法律依据：同样根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
   • 应用场景：如果卖水果的人在使用水果刀防卫时，明显超过了制止不法侵害所必需的限度，比如打人者已经停止侵害或失去侵害能力，但卖水果的人仍继续使用水果刀攻击，导致打人者重伤或死亡，那么这种行为可能构成防卫过当，需要承担相应的法律责任。

3. 故意伤害的情况：

   • 法律依据：如果卖水果的人并非出于防卫目的，而是出于报复或其他恶意目的使用水果刀攻击打人者，那么这种行为可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。
   • 应用场景：例如，卖水果的人在打人者停止侵害后，趁其不备使用水果刀攻击，或者事先准备好水果刀意图伤害打人者，这些行为都可能被认定为故意伤害。

建议：

• 保持冷静：在遭受不法侵害时，首先要保持冷静，尽量通过合法途径解决问题，如报警或寻求他人帮助。
• 合理防卫：如果必须进行防卫，要确保防卫行为在必要限度内，避免过度使用暴力。
• 及时报警：无论防卫行为是否构成正当防卫，都应及时报警，让警方介入调查，以便更好地维护自己的权益。

后续行动：

• 如果您或他人遭遇了类似情况，建议立即收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的行为合法性。
• 有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。