结论：胜诉后能否申请单位补缴社保需分情况讨论，但工资表可作为关键证据支持您的诉求。以下是具体分析：

1. 档案丢失不影响社保补缴的实体权利

• 社保缴纳是用人单位的法定义务，与档案是否丢失无直接关联。根据《社会保险法》第58条、第60条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记，并按时足额缴纳社保费。即使档案丢失，只要您能证明与单位存在劳动关系（如工资表、劳动合同、工作证等），单位仍需补缴社保。
• 工资表的作用：工资表是证明劳动关系和工资标准的核心证据之一。若工资表记录了您的姓名、单位名称、工资构成、发放时间等信息，且加盖单位公章或财务专用章，可直接作为劳动关系存在的证据，支持您要求补缴社保的诉求。

2. 胜诉后申请补缴社保的流程

• 劳动仲裁或诉讼阶段：在起诉单位要求确认劳动关系或赔偿因档案丢失导致的损失时，可一并主张要求单位补缴社保。若法院或仲裁委支持您的诉求，会出具判决书或裁决书，明确单位需补缴社保的期限和金额。
• 社保部门强制执行：凭生效的法律文书，您可向当地社保经办机构申请强制单位补缴社保。社保部门会核查单位缴费情况，并责令单位限期补缴。若单位拒不执行，社保部门可申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖单位财产等。

3. 需注意的实务问题

• 时效限制：社保补缴可能受时效限制（如部分地区规定2年内未举报的，社保部门不再受理）。但若您能证明因档案丢失导致无法及时主张权利，可尝试争取突破时效限制。
• 补缴基数：社保补缴基数通常以您实际工资为准。若工资表能证明您的实际工资高于单位申报的缴费基数，可要求按实际工资补缴。
• 个人部分承担：补缴社保时，您需承担个人应缴部分（如养老保险个人8%、医疗保险个人2%等）。若单位拒绝代扣代缴，您需自行向社保部门缴纳个人部分。

4. 建议行动步骤

• 收集证据：除工资表外，尽量收集其他证据（如劳动合同、考勤记录、工作邮件、同事证言等），形成完整证据链。
• 咨询社保部门：提前向当地社保经办机构了解补缴政策、流程及所需材料，确保诉求符合规定。
• 起诉时明确诉求：在起诉状中明确要求单位补缴社保的具体期限和金额，并附上工资表等证据。
• 申请强制执行：胜诉后，若单位未主动履行，及时向法院申请强制执行，避免超期。

总结：档案丢失不影响您要求单位补缴社保的权利，工资表是关键证据。胜诉后，您可凭法律文书向社保部门申请强制单位补缴，但需注意时效、补缴基数等实务问题。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。