结论是：旧公司员工移到新公司后，员工是否还可以仲裁取决于多种因素，包括劳动关系的转移情况、仲裁请求的内容以及相关法律法规的规定等。以下从不同角度进行分析：

一、劳动关系转移情况

1. 整体转移：如果旧公司的员工整体被转移到新公司，且新公司承接了旧公司与员工之间的劳动关系（包括劳动合同、工资支付、社保缴纳等），那么员工与新公司之间建立了新的劳动关系。在这种情况下，如果员工认为新公司侵犯了其合法权益（如未支付工资、未缴纳社保等），员工可以向新公司提起仲裁。

2. 部分转移或非整体转移：如果只是部分员工被转移到新公司，或者虽然整体转移但新公司并未完全承接旧公司的劳动关系（例如，新公司只负责接收员工但不负责支付工资或缴纳社保），那么情况就会相对复杂。此时，员工可能需要根据具体情况，判断是与旧公司还是新公司存在劳动关系，并据此确定仲裁对象。

二、仲裁请求的内容

1. 与旧公司相关的请求：如果员工的仲裁请求是与旧公司相关的（如要求旧公司支付未结清的工资、经济补偿金等），且这些请求在员工转移到新公司之前就已经产生，那么员工仍然可以向旧公司提起仲裁，前提是这些请求未超过仲裁时效。

2. 与新公司相关的请求：如果员工的仲裁请求是与新公司相关的（如要求新公司支付工资、提供劳动条件等），那么员工应当向新公司提起仲裁。

三、相关法律法规的规定

1. 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》：该法规定了劳动争议仲裁的基本程序和规则，包括仲裁时效、仲裁管辖、仲裁程序等。员工在提起仲裁时，需要遵守这些规定。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》：该法规定了劳动合同的订立、履行、变更、解除和终止等事项，以及用人单位和劳动者的权利和义务。员工在判断劳动关系转移情况、确定仲裁对象时，可以参考该法的相关规定。

四、建议与注意事项

1. 保留证据：员工在转移过程中，应当保留好与旧公司和新公司之间的相关证据，如劳动合同、工资支付记录、社保缴纳记录等，以便在提起仲裁时证明自己的主张。

2. 及时咨询：如果员工对劳动关系转移情况、仲裁对象或仲裁程序等存在疑问，建议及时咨询专业律师或劳动仲裁机构，以获取准确的法律意见和指导。

3. 注意仲裁时效：员工在提起仲裁时，需要注意仲裁时效的规定。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

举例说明：假设员工A在旧公司工作多年，后因公司重组被转移到新公司。新公司承接了员工A的劳动合同和社保缴纳，但未支付其最后一个月的工资。在这种情况下，员工A可以向新公司提起仲裁，要求支付未结清的工资。如果员工A的仲裁请求是与旧公司相关的（如要求旧公司支付经济补偿金等），且这些请求在转移到新公司之前就已经产生且未超过仲裁时效，那么员工A也可以向旧公司提起仲裁。

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