结论：员工休完产假来公司上班后，公司一般不可以随意重新评估员工工作能力后再单方面决定定岗定薪，但在特定情况下，公司可以基于合理理由进行岗位和薪资的调整。以下从不同角度进行分析：
一、法律法规层面
产假期间及产假后的权益保障：
- 根据《女职工劳动保护特别规定》等相关法律法规，女职工在产假期间享有相应的工资待遇和福利保障，产假结束后应返回原岗位或相当的岗位工作。
- 法律法规并未明确规定公司可以在员工休完产假后重新评估工作能力并调整岗位和薪资，因此，公司单方面进行此类调整可能缺乏法律依据。
劳动合同的约定：
- 劳动合同是员工与公司之间约定权利和义务的重要文件。如果劳动合同中明确规定了产假后的岗位和薪资调整机制，且该机制不违反法律法规的强制性规定，那么公司可以按照合同约定进行调整。
- 但如果劳动合同中没有相关约定，或者约定不明确，公司则不能随意调整员工的岗位和薪资。
二、公司管理层面
合理调整的情形：
- 如果员工在产假期间或产假后确实存在不能胜任原工作的情况，公司可以基于合理理由进行岗位调整。但调整前应与员工进行充分沟通，并确保调整后的岗位和薪资与员工的实际能力和贡献相匹配。
- 公司还可以考虑提供培训或辅导，帮助员工提升工作能力，以适应原岗位或新的岗位需求。
不合理的调整：
- 如果公司仅仅因为员工休了产假就对其进行不合理的岗位和薪资调整，如降低薪资、调至不合适的岗位等，这种行为可能构成对员工的歧视或不当对待，员工有权依法维护自己的权益。
三、实际操作建议
沟通协商：
- 在员工休完产假返回公司前，公司可以与员工进行沟通，了解其身体状况和工作意愿，共同协商产假后的岗位和薪资安排。
- 如果公司认为有必要进行岗位调整，应提前与员工进行充分沟通，解释调整的原因和依据，并听取员工的意见和建议。
依法依规操作：
- 公司在进行岗位和薪资调整时，应确保调整行为符合法律法规和劳动合同的约定，避免侵犯员工的合法权益。
- 如果公司确实需要调整员工的岗位和薪资，应制定明确的调整方案和标准，并确保调整过程的公开、公平和公正。
关注员工心理：
- 员工在休完产假后可能面临身体和心理上的调整期，公司应给予足够的理解和支持，帮助员工顺利过渡到工作状态。
- 公司可以通过提供心理辅导、组织团队活动等方式，增强员工的归属感和凝聚力，提高员工的工作积极性和满意度。
总结来说，员工休完产假来公司上班后，公司一般不可以随意重新评估工作能力并调整岗位和薪资。但在特定情况下，如员工确实不能胜任原工作或劳动合同中有明确约定时，公司可以基于合理理由进行岗位和薪资的调整。在实际操作中，公司应注重与员工的沟通协商，依法依规操作，并关注员工的心理需求。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。