针对开麻将馆别人欠钱不还的情况，处理方式需根据欠款性质及麻将馆经营合法性来综合判断，以下是具体分析和建议：
一、若欠款与麻将馆合法经营相关（如借款、消费欠款）
优先协商解决
- 直接沟通：首先尝试与欠款人面对面沟通，了解其不还款的具体原因，如资金周转困难等，并尝试达成还款共识，如分期还款、延长还款期限等。
- 书面协议：若双方达成一致，务必签订书面还款协议，明确还款金额、时间节点及违约责任，以保障自身权益。
寻求第三方调解
- 人民调解委员会：若协商无果，可向当地人民调解委员会申请调解，利用其权威性和公信力促成双方和解。
- 其他调解机构：如社区、行业协会等也可能提供调解服务，可根据实际情况选择合适的调解机构。
法律途径追讨
- 发送催款函：委托律师或通过其他正式方式向欠款人发送催款函，明确指出欠款事实、还款要求及逾期后果，以威慑对方尽快还款。
- 申请支付令：若债权债务关系清晰且欠款金额明确，可向法院申请支付令，要求欠款人在规定期限内还款。若对方未提出异议且不履行支付令，可申请强制执行。
- 提起诉讼：若其他方法均无效，应向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交充分证据（如借款合同、欠条、转账记录、聊天记录等）支持自己的主张。法院将依法审理并作出判决，判决生效后，对方仍不履行还款义务时，可申请强制执行。
注意诉讼时效
- 一般欠款纠纷的诉讼时效为三年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。请务必在诉讼时效内及时采取行动，以免丧失胜诉权。
二、若欠款与麻将馆非法经营相关（如赌博产生的债务）
- 债务不受法律保护：若打麻将行为涉及赌博等违法活动，由此产生的债务不受法律保护。此时，应立即停止此类活动，并向公安机关举报，配合调查处理。试图通过法律途径追讨因赌博产生的债务将无法得到支持。
- 法律风险：麻将馆若涉及赌博等违法活动，还可能面临行政处罚甚至刑事责任。因此，务必确保麻将馆经营合法合规，避免涉及任何违法活动。
三、特殊情况处理
- 证据收集：无论采取哪种方式追讨欠款，务必全面收集并妥善保存所有能证明借贷关系存在的证据，包括但不限于借款合同、欠条、转账记录、聊天记录、通话录音及证人证言等。
- 专业咨询：在处理复杂欠款纠纷时，如有需要，可直接向我咨询，以获取更具体的法律建议和指导。
总结与建议：面对开麻将馆时别人欠钱不还的情况，首先应判断欠款性质及麻将馆经营合法性。对于合法债务，可通过协商、调解、法律途径等多种方式追讨；对于非法债务，则应及时止损并主动向公安机关举报。在任何情况下，都应遵守法律法规，确保自身行为的合法合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。