针对您开麻将馆时别人欠钱不还的情况，需根据债务性质（合法或非法）及具体情形采取不同处理方式。以下从多个角度为您详细分析并提供解决方案：

一、明确债务性质：合法债务与非法债务的区分

1. 合法债务
   若欠款源于麻将馆的正常经营（如房租、员工工资、设备采购等），或您与借款人之间存在合法的借贷关系（如书面借款合同、转账记录等），则属于普通民事债务。您可通过协商或法律途径追讨。

2. 非法债务
   若欠款是因赌博产生（如参与者因赌博输钱后出具的欠条），根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第十三条第四项，此类债务不受法律保护，法院不会支持追偿。您无需偿还，且应配合公安机关调查赌博行为。

二、合法债务的处理方式

1. 协商解决

   • 直接沟通：与借款人面对面沟通，了解其不还钱的具体原因（如资金周转困难），尝试达成还款共识（如分期还款、延期支付）。
     
   • 第三方调解：若直接沟通无果，可寻求共同朋友、亲戚或当地人民调解委员会等第三方的帮助进行调解，促使双方和解。

2. 法律途径追讨

   • 收集证据：务必全面收集并妥善保存所有能证明借贷关系存在的证据，包括但不限于借款合同、借条、转账记录、聊天记录、通话录音及证人证言等。
     
   • 发送催款函：委托律师或通过其他正式方式向借款人发送催款函，明确指出借款事实、还款要求及逾期后果。
     
   • 申请支付令：若债权债务关系清晰且借款金额明确，可向法院申请支付令，要求借款人在规定期限内还款。若对方未提出异议且不履行支付令，可申请强制执行。
     
   • 提起诉讼：若其他方法均无效，应向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交充分证据支持自己的主张。法院将依法审理并作出判决，胜诉后可申请强制执行欠款人财产。

3. 注意诉讼时效
   一般欠款纠纷的诉讼时效为三年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。请务必在诉讼时效内及时采取行动，以免丧失胜诉权。

三、非法债务（赌债）的处理方式

1. 停止赌博行为
   若麻将馆涉及赌博活动，您应立即停止相关经营行为，避免更深的法律风险和经济困境。

2. 无需偿还非法债务
   因赌博产生的“债务”不受法律保护，您无需偿还。面对威胁、恐吓等催债手段，保持冷静，及时向公安机关报案。

3. 配合公安机关调查
   积极协助公安机关调查赌博行为，提供相关信息和证据（如监控录像、账本等），打击赌博违法犯罪活动。

四、麻将馆经营合规性风险及应对

1. 行政责任风险

   • 若麻将馆存在无照经营、超范围经营等行为，依据《无证无照经营查处办法》，可能面临没收违法所得、罚款等行政处罚。您需及时补办营业执照，确保经营范围包含“棋牌服务”等合法项目。
     
   • 若麻将馆被认定为赌博场所，依据《治安管理处罚法》第七十条，您可能面临行政拘留并处以罚款。

2. 刑事责任风险

   • 聚众赌博罪：若麻将馆长期组织高额抽成、设置隐蔽赌博规则，可能被认定为以营利为目的聚众赌博或以赌博为业，依据《刑法》第三百零三条，处三年以下有期徒刑、拘役或管制并处罚金。
     
   • 开设赌场罪：若麻将馆具备“持续性”“开放性”“抽头渔利”特征（如固定场所、定期开放、按比例抽水），可能被认定为开设赌场罪，处五年以下有期徒刑、拘役或管制并处罚金；情节严重者处五年以上十年以下有期徒刑并处罚金。

3. 应对策略建议

   • 立即停止违法行为：关闭涉嫌赌博的场所，终止相关经营活动。
     
   • 主动配合调查：向公安机关说明情况，提供证据材料证明合法经营。
     
   • 寻求专业帮助：作为专业律师，我可以为您分析案件性质，制定辩护策略，争取从轻处理。
     
   • 履行还款义务：对合法债务制定还款计划，避免被列入失信被执行人名单。

总结：面对开麻将馆时别人欠钱不还的情况，您需首先明确债务性质。对于合法债务，可通过协商和法律途径追讨；对于非法赌博债务，则无需偿还，并应积极配合公安机关调查。同时，务必确保麻将馆经营合法合规，避免涉及赌博等违法活动。如有任何疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。